ワタナベマキさんの豆とオクラカレー/きょうの料理

５月１８日（火）の「きょうの料理」は、料理研究家の「ワタナベマキ」さんの「アジアごはん」のコーナー。外食でお馴染みのアジアごはんを家庭で作りやすいレシピで紹介します。

「豆とオクラのカレー」は、南インドのカレーはシンプルなスパイスを使って作ります。野菜の味を生かして作るのがポイントです。

豆とオクラのカレーの材料（２〜３人分）

• ひよこ豆缶（２００g）・・水煮
• オクラ（８本）
• 玉ねぎ（１本）
• トマト（２個）
• 塩（適量）
• オリーブオイル（適量）
• 酒（適量）

スパイスライス

• タイ米（２合）
• シナモンスティック（１本）
• 粒黒コショウ（大さじ１・１/２）
• 酒（大さじ１）
• オリーブオイル（大さじ１）
• 塩（小さじ１/４）

薬味

• みじん切り生姜（２かけ分）
• みじん切りニンニク（１かけ分）
• クミンシード（小さじ２）

スパイス

• ターメリックパウダー（小さじ１・１/２）
• コリアンダーパウダー（小さじ１）
• カイエンヌペッパー（小さじ１/３）

豆とオクラのカレーの作り方

1. スパイスライスを作ります。タイ米（２合）は軽く洗ってざるにあげ、炊飯器の内釜に入れます。スパイスライスのタイ米以外の材料を加えて、通常の水加減で、浸水させずに炊きます。
2. 玉ねぎ（１個）は粗みじん切りにして、トマト（２個）は２〜３cm角に切ります。オクラ（８本）はヘタとがくを除き、塩（少々）でもみ洗いし、斜め半分に切ります。ひよこ豆（２００g）は水気をきります。
3. 鍋にオリーブオイル（大さじ２）と薬味を入れ、中火にかけます。香りが立ったら２の玉ねぎを加えて、軽く色づくまで炒めます。
4. ２のトマトと酒（カップ１/４）を加えてヘラでトマトを潰しながら煮立たせます。アクを取り、ひよこ豆を加えてサッと炒めます。弱火にして蓋をして７分間煮ます。さらにスパイスとオクラ、塩（小さじ１）を加えて軽く混ぜ、約２分間煮ます。器にスパイスライスとカレーを盛り、分量外のパクチーを添えていただきます。

感想

スパイスはクミンシードはカレーに不可欠な香り、ターメリックは鮮やかな黄色、コリアンダーは豊かな風味、カイエンヌペッパーは辛さを決める役割があるそうですよ。