ワタナベマキさんのパプリカのサブジ＆玉ねぎのアチャール＆じゃがいものサブジ/きょうの料理

５月１８日（火）の「きょうの料理」は、料理研究家の「ワタナベマキ」さんの「アジアごはん」のコーナー。外食でお馴染みのアジアごはんを家庭で作りやすいレシピで紹介します。

「パプリカのサブジ」はインド風の炒め煮。野菜を炒め煮や蒸し煮にしたインドの家庭料理です。「玉ねぎのアチャール」は福神漬けのようなカレーによく合うインドのピクルスです。「じゃがいものサブジ」がいつものじゃがいもがワンランクアップします。

パプリカのサブジの材料（作りやすい分量）

• 赤パプリカ（１個）
• 黄パプリカ（１個）
• 薄切りニンニク（１かけ分）
• クミンシード（小さじ１）
• オリーブオイル（）
• 酒（カップ１/４）
• 塩（）

パプリカのサブジの作り方

1. パプリカはヘタと種を除き縦に細切りにします。
2. 鍋にオリーブオイル（小さじ２）と薄切りニンニク（１かけ分）、クミンシード（小さじ１）を入れ中火にかけます。香りが立ってきたら１のパプリカを加えて軽く混ぜます。酒（カップ１/４）を加えてサッと炒め合わせます。
3. 弱火にして蓋をして、時々混ぜながらパプリカが柔らかくなるまで約８分間煮ます。仕上げに塩（小さじ１/３）を加えてサッと混ぜ合わせます。

玉ねぎのアチャールの材料（作りやすい分量）

• 玉ねぎ（１個）
• レモン汁（大さじ１）
• カイエンヌペッパー（小さじ１/５〜１/４）
• 塩（適量）

玉ねぎのアチャールの作り方

1. 玉ねぎ（１個）は縦半分に切って繊維に沿って薄切りにし、塩（小さじ１/３）を加えて軽くなじませます。約１０分間おき、出てきた水分を軽く絞ります。
2. １にレモン汁（大さじ１）、カイエンヌペッパー（小さじ１/５〜１/４）を加えて混ぜます。器に盛り付けて、分量外のカイエンヌペッパー（少々）をふります。

じゃがいものサブジの材料（作りやすい分量）

• じゃがいも（３個）
• 薄切りニンニク（１かけ分）
• クミンシード（小さじ２）
• ローリエ（１枚）
• ターメリックパウダー（小さじ１）
• オリーブオイル（）
• 酒（）
• 塩（）

じゃがいものサブジの作り方

1. じゃがいも（３個）がよく洗い、皮付きのまま一口大に切ってサッと水にさらし水気をきります。
2. 鍋にオリーブオイル（小さじ２）と薄切りニンニク（１かけ分）、クミンシード（小さじ２）を入れ、中火にかけます。香りが立ったら１を加えて軽く混ぜます。ローリエ（１枚）、ターメリックパウダー（小さじ１）、酒（８０ml）を加えてサッと炒めます。
3. 弱火にして蓋をして、約１０分間時々混ぜながらじゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。仕上げに塩（小さじ１/３）を加えてサッと混ぜます。

感想

カレーに付け合わせる野菜のさっぱり感もとっても大切ですね。スパイス１つでとっても楽しめる料理ですね。