５月１９日（水）の「スッキリ」、「みんなの食卓」はレストラン「sio」の「鳥羽周作」シェフが「土屋アンナ」さんにリモートで料理を伝授します。
「鮭のムニエル」は、硬くなりがちな身がふっくらと美味しく焼き上げます。この鮭のムニエルにぴったりの「北欧風サンドイッチ」も一緒に作ります。
鮭のムニエルの材料（１人分）
- 鮭の切り身（１枚）
- 強力粉（適量）
- バター（１０g）
- ガーリックパウダー（適量）
- ピュアオリーブオイル（３０g）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
付け合せ
- トレビス（２０g）
- キャベツ（２０g）
- ブロッコリー（１５g）
- スプラウト（適量）
- エクストラバージンオリーブオイル（適量）
- リンゴ酢（適量）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
鮭のムニエルの作り方
- 鮭（１枚）は塩（適量）、コショウ（適量）、ガーリックパウダー（適量）で味付けをして、全体に強力粉（適量）を満遍なく覆います。
- フライパンにオリーブオイル（３０g）の１/３量を入れ、火をつけて、鮭の皮目を下にして焼きます。
- 全ての面を焼き、鮭の焼き目がついたら一度取り出して、フライパンを綺麗に洗います。
- 綺麗にしたフライパンに残りのオリーブオイルとバター（１０g）を入れ、泡立ってきたら鮭を戻します。
- フライパンを傾けて油を鮭にふりかけながら焼きます。
- 付け合せの野菜を作ります。ボウルにトレビス（２０g）、キャベツ（２０g）、ブロッコリー（１５g）、スプラウト（適量）を入れます。エクストラバージンオリーブオイル（適量）、リンゴ酢（適量）、塩（少々）、コショウ（少々）を加えて和えます。
- お皿に付け合せの野菜と鮭を盛り付けていただきます。
北欧風サンドイッチの材料（１人分）
- 食パン（１枚）・・６枚切り
- バター（１５g）・・溶かしたもの
- アボカド（１/２個）
- スライスチーズ（１枚）
- アルファファ（１０g）
- マヨネーズ（３０g）
- わさび（５g）
- ポン酢（２g）
- 万能ネギ（少々）
- パプリカパウダー（少々）
- 黒コショウ（少々）
- エクストラバージンオリーブオイル（適量）
- 塩（適量）
北欧風サンドイッチの作り方
- パン（１枚）の片面に溶かしたバター（１５g）を塗ります。
- バターを塗った面を下にして熱したフライパンで焼き、バターを塗っていない面にバターを塗ります。
- 両面に焼き目がついたらお皿にのせ、スライスチーズ（１枚）、エクストラバージンオリーブオイル（適量）と塩（適量）で下味をつけたアルファファ（１０g）、薄くスライスしたアボカド（１/２個）の順にのせます。
- マヨネーズ（３０g）とわさび（５g）、ポン酢（２g）を混ぜたソースを塗り、仕上げにパプリカパウダー、黒コショウ、万能ネギを散らして完成です。
感想
鳥羽シェフ、とっても大好きです。最近知ったのですが、小学校の先生から料理に道に行ったんですね。苦労が優しさに滲みでていますね。