野間口徹さんの鶏の南蛮和え/きょうの料理

５月２１日（金）の「きょうの料理」は、俳優の「野間口徹」さんが自宅でも作る料理レシピを紹介します。野間口さん、意外にも３児の父で料理もよくするそうですよ。

「鶏の南蛮和え」は、野間口さんのお袋の味「豚の南蛮和え」を鶏スペアリブで作ります。食べやすいのでたくさん作っても、あっという間に作ります。

鶏の南蛮和えの材料（４〜５人分）

• 鶏スペアリブ（８００g）
• 粗みじん切りねぎ（１/２本）
• 白ごま（適量）
• 小口切り細ねぎ（適量）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• 片栗粉（適量）
• 揚げ油（適量）

合わせ調味料

• 酢（カップ１/２）
• 醤油（大さじ４・１/２）
• 酒（大さじ４・１/２）
• 砂糖（大さじ４・１/２）

鶏の南蛮和えの作り方

1. 鶏スペアリブ（８００g）はバットに広げ、塩（適量）、コショウ（適量）をふり、全体に片栗粉（適量）をまぶします。
2. 鍋に揚げ油（適量）を１８０度に熱し、スペアリブの１/３量を入れます。こんがりと色がつくまで５〜６分間揚げ、紙タオルに取り出します。残りも同様に揚げます。
3. フライパンに合わせ調味料を入れて中火にかけ、混ぜながら砂糖が溶けるまで煮詰めます。粗みじん切りねぎ（１/２本）を加えてしんなりとしたら、２のスペアリブを加えて、汁気が少し残るくらいまで煮からめます。器に盛り付けて、白ごまと細ねぎを散らしていただきます。

感想

とっても美味しそうですね。料理の本も調味料の計量もしないそうですがとっても上手に作りますね。