５月２６日（水）の「NHKあさイチ」「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、日本料理店店主の「笠原将弘」さんが旬を迎える「初がつお」を使って「初がつおでてごねずし」のレシピを紹介します。
三重県伊勢志摩の郷土料理「手こねずし」は笠原さんのアレンジいっぱいに仕上げます。
手こねずしの材料（４人分）
- 玉ねぎ（１/２個）
- 塩（ひとつまみ）
- かつお（３００g）
- 温かいご飯（８００g）
- すりおろし生姜（２０g）
- 青じそ（５枚）
- 白ごま（適量）
つけだれ
- 砂糖（大さじ１・１/２）
- 醤油（大さじ３）
- 練り辛子（小さじ２）
寿司酢
- 酢（大さじ５）
- 砂糖（大さじ２）
- 塩（小さじ２）
手こねずしの作り方
- 玉ねぎ（１/２個）は粗みじん切りにします。ボウルに入れ塩（ひとつまみ）を加えて全体にまぶし５分間おきます。
- つけだれを作ります。ボウルに砂糖（大さじ１・１/２）、醤油（大さじ３）を混ぜ合わせます。練り辛子（小さじ２）を加えて混ぜ合わせます。
- かつお（３００g）は皮は取ります。縦半分に切り１cm厚さの一口大にして切ります。２のつけだれに５分間漬けます。
- １の玉ねぎの水分を絞ります。
- 寿司酢を作ります。ボウルに酢（大さじ５）、砂糖（大さじ２）、塩（小さじ２）を混ぜ合わせます。
- 温かいご飯（８００g）に５を加えてサックリと混ぜ合わせます。
- ６にすりおろし生姜（２０g）をペーパータオルに包み絞り汁のみを加え混ぜ合わせます。
- 青じそ（５枚）は細切りにします。水に晒して色の変色を抑えます。
- ３をザルに取り軽く汁気をきります。
- お皿にご飯を盛り付けて、かつおをのせ、玉ねぎと青じそ、白ごま（適量）を散らしていただきます。
感想
笠原さんの手元がとても美しいかったですね。生姜を効かせた酢飯がこれから夏に向けてとってもいいですね。ぜひ作ってみます。