５月２６日（水）の「NHKひるまえほっと」では、発酵食品研究家の「成田由里」さんが、自宅でも簡単に作れる「発酵食品」のレシピを紹介してくれました。成田さんはかぼちゃを使った甘酒、そら豆を使った豆板醤なども作るそうですよ。
初心者でも簡単に作れる「トマト塩麹」と「発酵あんこ」のレシピを紹介します。
トマト塩麹の材料（作りやすい分量）
- トマト水煮缶（４００g）
- 米麹（２００g）
- 水（１００ml）
- 塩（９０g）
トマト塩麹の作り方
- 全ての材料をミキサーに入れます。
- 清潔な保存容器に入れ常温で２週間〜１ヶ月程度おきます。１日１回回混ぜます。材料は混ぜた後に保温機能がある調理器具を使って６０度で８時間保温します。
- 最初はしょっぱいですが２週間すると甘みが増してきます。
使い方
- ドレッシングに
- お肉や魚のつけだれに
発酵あんこの材料（作りやす分量）
- ゆで小豆（２５０g）・・砂糖不使用
- 米麹（１００g）
- 塩（小さじ１/２）
- 水（８０ml）
発酵あんこの作り方
- 全ての材料をよく混ぜ合わせます。
- 保温機能がある調理器具で６時間〜８時間保温します。温度計があれば測って６０度を保ちます。調理器具がない場合は耐熱袋に入れ６０度のお湯で保温します。その場合鍋底に耐熱皿を敷きます。
- ３時間おきに温度を均一にします。全体をよく混ぜます。
- 仕上げに塩（適量）を加えて味を調えます。
- 冷蔵庫で約１週間、冷凍庫で１ヶ月保存が可能です。
感想
発酵食品は腸内環境を整えて免疫力もアップしますね。ぜひ作ってコロナに負けない体を作ります。