坂井宏行シェフのさわらのソテーあさりのグリーンソース/NHKあさイチ

５月３１日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、フランス料理店オーナーシェフの「坂井宏行」シェフが「さわらのソテーあさりのグリーンソース」のレシピを紹介します。

久しぶりの鉄人、７年ぶりの生放送なんだそうですよ。グリーンのソースの色がとっても綺麗で初夏のフレンチですね。

さわらのソテーあさりのグリーンソースの材料（２人分）

• オリーブオイル（大さじ１）
• 粗みじん切りニンニク（１かけ）
• 粗みじん切りエシャロット（３０g）・・玉ねぎでも可
• あさり（３００g）
• さわら（２切れ）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• ミニトマト（２個）
• バター（大さじ２）
• 水溶き葛粉（小さじ１）
• セルフィーユ（２枚）
• オリーブオイル（小さじ１）

さわらのソテーあさりのグリーンソースの作り方

1. 鍋にオリーブオイル（大さじ１）を中火で熱し、鍋が熱くなる前に粗みじん切りニンニク（１かけ）、粗みじん切りエシャロット（３０g）を入れ炒めます。
2. あさり（３００g）を加えて炒め、水（２００g）を加えて口が開くまで煮ます。
3. さわら（２切れ）は塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
4. フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を入れ強めの中火にして、３のさわらを入れ押さえながら焼きます。
5. ひっくり返して、ミニトマト（２個）を加えて一緒に焼き、バター（大さじ１）をまわしかけながら焼きます。途中トマトは取り出します。表面が焼けたら火を止めて余熱で火を入れます。
6. ２のあさりは取り出します。
7. 春菊（１００g）はサッとゆで１cmに切り、６に入れあさりの旨味を吸わせます。粗熱をとります。
8. ミキサーに７を入れ撹拌して、７の鍋に戻し火にかけます。塩（少々）、コショウ（少々）を加えて、バター（大さじ１）を加えて中火にかけます。同量の水で溶いた、水溶き葛粉（小さじ１）を混ぜながら加えてとろみをつけます。
9. お皿にあさりをもりつけて、ソースを中心から流します。さわらをのせ、トマトをのせます。セルフィーユ（２枚）をのせます。オリーブオイル（小さじ１）をかけて香りを出し、いただきます。

感想

見た目がとっても綺麗ですね。春菊を使っているとはとっても驚きですね。飾り方もとっても美しいです。今回はさわらを使用しましたが、すずきなどのたんぱくな魚でもいいそうですよ。