５月３１日（月）の「きょうの料理」は、料理研究家の「重信初江」が初夏の手仕事で梅仕事を今日の明日の２日間にかけて紹介してくれます。
「減塩梅干し」は、通常の梅干しより塩を控えて砂糖を加えて保存性を高めます。この梅干しを使って「豚肉の梅生姜焼き」を作ります。
減塩梅干しの材料（作りやすい分量）
- 完熟梅（１kg）
- 粗塩（８０g）
- 砂糖（８０g）
- ホワイトリカー（大さじ２）・・３５度以上の焼酎
用意するもの
- ジッパー付きの保存袋（Lサイズ２枚）
- バット（２枚）
- ２リットルペットボトル（１本）
- 大きめのざる
- 保存瓶
- 保存容器
減塩梅干しの作り方
- 梅（１kg）をボウルに入れ、たっぷりの水をはり、傷つけないように優しく洗います。
- 水気をきり、なり口のヘタを竹串で取り除きます。
- 清潔な布巾や紙タオルで１個ずつ水気を拭きジッパー付きの保存袋に入れます。
- ３にホワイトリカー（大さじ２）を加えてまぶします。
- 粗塩（８０g）と砂糖（８０g）を加えて、少し空気を入れて袋の口を閉じます。袋をふって全体になじませます。
- 保存袋をもう１枚重ねて２重にして袋の空気を抜いて口を閉じます。平らにしてバット２枚で挟み、２リットルの水を入れたペットボトルでおもしをします。
- ３〜５日間室温におき、１日１回上下を返します。梅酢が上がってひたひたになってきたら、おもしを外して冷蔵庫に移します。
- 減塩梅干しは土用の丑の日前冷蔵庫で保存します。傷みにくく場所もとりません。
豚肉の梅生姜焼きの材料（２人分）
- 豚こま切れ肉（２００g）
- 玉ねぎ（１/２個）
- 減塩梅干し（１個）
- 千切りキャベツ（２〜３枚分）
- 千切り青じそ（３〜４枚分）
- サラダ油（大さじ１/２）
合わせ調味料
- 酒（大さじ１）
- 醤油（大さじ１/２）
- すりおろし生姜（大さじ１/２）
- 砂糖（小さじ１）
豚肉の梅生姜焼きの作り方
- 玉ねぎ（１/２個）は繊維を断つように５mm幅に切ります。千切りキャベツと千切り青じそをざっと混ぜ合わせ、器に盛り付けます。
- 梅干し（１個）は種をのぞき包丁でたたき合わせ調味料と混ぜ合わせます。
- フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を強めの中火で熱し、豚肉と玉ねぎを３〜４分間炒めます。お肉に火が通ったら２を加えてさらに１分間ほど炒めます。１の器に盛り付けてます。
感想
さっぱりとこれからの季節にぴったりですね。これはぜひ作ってみます。