５月３１日（月）の「きょうの料理」は、料理研究家の「重信初江」が初夏の手仕事で梅仕事を今日の明日の２日間にかけて紹介してくれます。
「減塩梅干し」は、通常の梅干しより塩を控えて砂糖を加えて保存性を高めます。この梅干しを使って「帆立とアスパラの梅おかか炒め」を作ります。
減塩梅干しの材料（作りやすい分量）
- 完熟梅（１kg）
- 粗塩（８０g）
- 砂糖（８０g）
- ホワイトリカー（大さじ２）・・３５度以上の焼酎
用意するもの
- ジッパー付きの保存袋（Lサイズ２枚）
- バット（２枚）
- ２リットルペットボトル（１本）
- 大きめのざる
- 保存瓶
- 保存容器
減塩梅干しの作り方
- 梅（１kg）をボウルに入れ、たっぷりの水をはり、傷つけないように優しく洗います。
- 水気をきり、なり口のヘタを竹串で取り除きます。
- 清潔な布巾や紙タオルで１個ずつ水気を拭きジッパー付きの保存袋に入れます。
- ３にホワイトリカー（大さじ２）を加えてまぶします。
- 粗塩（８０g）と砂糖（８０g）を加えて、少し空気を入れて袋の口を閉じます。袋をふって全体になじませます。
- 保存袋をもう１枚重ねて２重にして袋の空気を抜いて口を閉じます。平らにしてバット２枚で挟み、２リットルの水を入れたペットボトルでおもしをします。
- ３〜５日間室温におき、１日１回上下を返します。梅酢が上がってひたひたになってきたら、おもしを外して冷蔵庫に移します。
- 減塩梅干しは土用の丑の日前冷蔵庫で保存します。傷みにくく場所もとりません。
帆立とアスパラの梅おかか炒めの材料（２人分）
- 帆立の貝柱（５個）・・刺身用
- アスパラ（５本）
- 玉ねぎ（１/４個）
- 減塩梅干し（１個）
- 削り節（２g）
- 酒（大さじ１）
- 塩（少々）
- サラダ油（大さじ１/２）
帆立とアスパラの梅おかか炒めの作り方
- 帆立（５個）は厚みを半分に切ります。アスパラ（５本）は下半分の皮をむき、３〜４cm長さに切ります。玉ねぎ（１/４個）は１cm幅のくし形に切ってほぐします。
- 梅干し（１個）は種を除き包丁でたたき、酒（大さじ１）、塩（少々）を加えて混ぜます。
- フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を強めの中火で熱し、アスパラガスと玉ねぎを２分間炒めます。帆立を加えてさらに１分間炒めます。２を加えて削り節をふりいただきます。
感想
とっても美味しそうですね。帆立がたっぷりと入って食べ応えもありますね。