重信初江さんの梅醤油でゆで豚の梅じょうゆだれ/きょうの料理

６月１日（火）の「きょうの料理」は、料理研究家の「重信初江」が初夏の手仕事で梅仕事を昨日の今日の２日間にかけて紹介してくれます。

「梅醤油」は、梅のカリカリ漬けや梅ジャムで取り除いた梅の種を醤油漬けにして活用します。「ゆで豚の梅じょうゆだれ」は、ニンニクとごま油に梅じょうゆを合わせて、パンチのきいた中華風のたれに仕上げます。

梅醤油の材料と作り方（作りやすい分量）

1. 清潔な保存瓶に梅の種（１００g）を入れて、醤油（カップ１）を注ぎます。
2. 冷蔵庫に１ヶ月おきます。

ゆで豚の梅じょうゆだれの材料（２人分）

• 豚バラ薄切り肉（１５０g）
• きゅうり（１本）
• 酒（大さじ３）

合わせ調味料

• 梅醤油（大さじ１）
• ごま油（大さじ１/２）
• すりおろしニンニク（小さじ１/２）

ゆで豚の梅じょうゆだれの作り方

1. きゅうり（１本）はピーラーで縦に皮をむきリボン状の薄切りにし、お皿に広げます。合わせ調味料は混ぜておきます。
2. 鍋に湯カップ４〜５を沸かし、酒（大さじ３）を加えます。ごく弱火にして豚肉を１枚ずつゆでてザルにあげ、粗熱をとり１のきゅうりをのせ、合わせ調味用をかけていただきます。

感想

これはとっても美味しそうですね。種を活用するなんて、とってもいいアイデアですね。