６月３日（木）の「NHKあてなよる」は、京都在住の料理研究家「大原千鶴」さんが、牛肉を食べ尽くす料理を紹介します。ゲストに女優で意外にも俳句の番組に出演している「戸田菜穂」さんと、ワインはあまり呑まないという俳優の「鈴木浩介」さん。
アペリティフには「コンビーフのラスク」。メインにはフライパンでできる「簡単ローストビーフ」。ビーフには赤ワインが一般的だが、ソムリエがあわせたのは一体なんでしょうか？さらにはキャベツたっぷりの「メンチカツ」や「チャーハン」も。ミニコーナーではイタリアンシェフの手作りアテも紹介します。
目次
コンビーフラスクの材料
- コンビーフ（５０g）
- 市販のシュガーラスク（３枚）
コンビーフラスクの作り方
- 食べやすい大きさに割ったラスク（３枚）にほぐしたコンビーフ（５０g）をのせます。
- 飾りにあればセルフィーユをのせていただきます。
牛肉のじくじくステーキの材料（２人分）
- 牛赤身肉（４００g）・・フィレ/３cmくらいの厚さのもの
- 塩（少々）・・あればフルール・ド・セル
- 粒マスタード（少々）
牛肉のじくじくステーキの作り方
- 牛肉（４００g）は常温に戻しておきます。
- フライパンをごくごく弱火にかけ、１の牛肉を入れ、時々返しながらじっくりとロゼになるように焼きます。
- 焼けたら５分間くらいお肉を休ませて、薄くスライスします。
- 器に盛り付けて、あればクレソンを添え、お好みで塩と粒マスタードとわさびをつけていただきます。
シャキシャキメンチカツの材料（１２個分）
- 牛ミンチ肉（３００g）
- キャベツ（１５０g）
- 粗みじん切り玉ねぎ（８０g）
- 塩（小さじ１/２）
- パン粉（適量）
- サラダ油（適量）
合わせ調味料
- ウスターソース（大さじ２）
- 片栗粉（大さじ２）
- パン粉（大さじ１）
- 卵（１個）
バッター液
- 小麦粉（カップ１/２）
- 溶き卵（１個）
- 水（６０ml）
トマトソース
- トマトのすりおろし（大さじ２）
- トマトケチャップ（大さじ２）
シャキシャキメンチカツの作り方
- キャベツ（１５０g）は細切りにして３〜４cmのざく切りにします。粗みじん切り玉ねぎ（８０g）と一緒にボウルに入れ塩もみしてしばらくおきます。
- 別のボウルに牛肉（３００g）と合わせ調味料を加えて粘りが出るまで手でこねます。水気を絞った１のキャベツと玉ねぎを合わせて丸めます
- 合わせておいたバッター液に２をくぐらせてパン粉（適量）をつけます。１７０度に熱したサラダ油（適量）で揚げます。
- 器に盛り付けて、分量外の千切りキャベツを添えてトマトソースをつけていただきます。
牛トマトスープの材料（２人分）
- 牛細切れ肉（６０g）
- トマト（１個）
- レタス（１〜２枚）
- 水（カップ２）
- 薄口醤油（小さじ１）
合わせ調味料
- 塩（小さじ１/４）
- コショウ（少々）
牛トマトスープの作り方
- 牛肉（６０g）は食べやすく切り、鍋に入れます。薄口醤油（小さじ１）をまぶし中火にかけ、牛肉を炒めます。
- 牛肉の色が変わってきたら水（カップ２）を入れ、沸いたらアクを取り４等分に切ったトマト（１個）を入れます。
- 再沸騰してトマトの皮がめくれてきたら皮を箸で除き、合わせ調味料で味を調えます。
- 食べやすく切ったレタスを入れ、火をすぐに止めます。
牛脂チャーハンの材料（２人分）
- 牛脂（３０g）
- 温かいご飯（１合分）
- 塩（小さじ１/２）
- 細切りニンニク（１片）
- 青ネギ（１０〜２０g）
- 醤油（大さじ１）
牛脂チャーハンの作り方
- フライパンに細かく刻んだ牛脂（３０g）を入れ中火にかけ炒めます。牛脂が溶け出したらカリカリになるまで炒めたら、細切りニンニク（１片）を入れて炒めます。
- ご飯を加えて混ぜ炒め、塩（小さじ１/２）で味を調えます。
- ご飯がパラパラになったら刻んだ青ネギ（１０〜２０g）と醤油（大さじ１）を回しいれ味をなじませます。
感想
とっても美味しそうですね。シメのチャーハンはもっと食べたい感じですね。ぜひ参考に作ってみます。