６月４日（金）の「きょうの料理」は、京都在住の料理研究家「大原千鶴」さんの「大原千鶴の小粋な季節の食卓」のコーナー。旬の食材を自宅でも美味しく作れるレシピを紹介します。６月は「いわし」と「ホタテ」が旬。この２つの食材を使ったレシピを紹介します。
「いわしと小松菜のおつゆ」は、いわしは酒と水で煮ることでいいダシが出ます。手開きに煮ればつみれにする必要はありません。
いわしと小松菜のおつゆの材料（２人分）
- いわし（２〜３匹）
- 小松菜（１/２わ）
- すりおろし生姜（少々）
- 中びき粉唐辛子（適量）
- 塩（適量）
- 薄口醤油（大さじ１・１/２）
合わせ調味料
- 水（カップ２・１/２）
- 酒（大さじ２）
いわしと小松菜のおつゆの作り方
- いわし（２〜３匹）は頭とワタを除き、洗って水気を拭き取ります。腹に親指を入れ尾側に向けて腹を開き、身を縦半分に裂き、中骨と尾を取り除きます。あれば小骨を除き背びれとも除いて皮をはぎます。両面に塩（少々）をふり冷蔵庫に１０分間以上置き、水気を拭きます。
- 小松菜（１/２わ）は根元を切り落として、半分に切り、茎と葉に分けます。
- 鍋に合わせ調味料を中火で熱し、１のいわしを入れます。再び沸いたらアクを取り、薄口醤油（大さじ１・１/２）を加えます。いわしの色が変わったら小松菜の茎を加えて３０秒間ほど煮ます。小松菜の葉を加えてしんなりとしたら器に盛り付けます。生姜をのせ、お好みで七味唐辛子をふります。
感想
いわしは臭いイメージがありますが。下処理をしっかりとすると、いいダシが出ますね。ぜひ作ってみます。