６月４日（金）の「きょうの料理」は、京都在住の料理研究家「大原千鶴」さんの「大原千鶴の小粋な季節の食卓」のコーナー。旬の食材を自宅でも美味しく作れるレシピを紹介します。６月は「いわし」と「ホタテ」が旬。この２つの食材を使ったレシピを紹介します。
「ホタテときゅうりの黄身酢添え」は甘いホタテにシャキシャキのきゅうりが美味しい一皿です。黄身酢はレンジで簡単に作ります。
ホタテときゅうりの黄身酢添えの材料（２人分）
- ホタテ貝柱（４個）・・刺身用
- きゅうり（１本）
- わかめ（４０g）・・刺身用
- 塩（適量）
- 片栗粉（適量）
黄身酢
- 卵黄（１個分）
- 米酢（小さじ２）
- みりん（小さじ２）
- 塩（ひとつまみ）
- 溶きがらし（少々）
ホタテときゅうりの黄身酢添えの作り方
- ホタテ（４個）は厚みを半分に切ります。きゅうり（１本）は２mm幅に切り目を入れ、じゃばら状にします。３cm長さに切り、塩（小さじ１/４）をふり、３分間ほどおき、水気を絞ります。わかめ（４０g）は食べやすい大きさに切ります。
- 耐熱容器に黄身酢の材料を入れて混ぜます。ラップをせずに６００wの電子レンジで１５秒加熱し、もう１度混ぜて電子レンジで１５秒加熱します。取り出してよく混ぜます。
- 鍋に熱湯を沸かします。１のホタテに片栗粉（適量）を薄くまぶします。熱湯にくぐらせてザルにあげ氷水に取ります。
- 水気を切ったホタテ、１のきゅうり、わかめを器に盛り付けて、２の黄身酢をかけていただきます。
感想
黄身酢とっても美味しいですね。きゅうりとホタテがさっぱりとしていいですね。ぜひ作ってみます。