６月１０日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、中華料理店オーナーシェフの「井桁良樹」シェフが夏の定番「冷やし中華」のレシピを紹介します。
「黒い冷やし中華」は「黒ごま」をたっぷりと入れて黒く仕上げます。麺と同量の野菜たっぷりでいつもと違う冷やし中華です。
冷やし中華の材料（２人分）
冷やし中華の作り方
- 中華鍋に紹興酒（大さじ２）、醤油（）、黒砂糖（）、五香粉（ひとつまみ）を加えて中火で煮立たせ煮詰めます。とろみが出てくるまで煮詰め、ボウルに出し氷水に冷やし粗熱をとります。
- １に黒練りごまペースト（大さじ３）、黒酢（大さじ１・１/２）、すりおろしニンニク（小さじ１）、ごま油（小さじ１）を加えて混ぜ合わせます。花椒粉（適量）とラー油（適量）を加えて合わせます。これがタレになります。
- 茹でた鶏肉（１００g）は細切りにし、ケールは食べやすい大きさに切ります。きゅうりは細切りにします。セロリ、香菜、新生姜、紫玉ねぎ、ミニトマトを切ります。野菜は合わせて１人１００gがいいです。鶏肉はサラダチキンでもいいです。
- 中華麺（２００g）は表示通りに茹でます。
- お皿に野菜を放射状に並べます。中心には麺を盛りつけるのであけます。
- 食塩不使用のミックスナッツ（適量）は刻み５の野菜にふります。
- ４の麺を流水で滑りを洗いながし、氷水に浸けてしめます。水気をしっかりときり、ごま油（小さじ１）をまぶします。
- ６の中心に７の麺を盛り付けて、２のタレをかけていただきます。