6月12日(土)放送の「満天☆青空レストラン」では、兵庫県で既成概念を覆す山椒「ぴりはりま」を、朝日奈央さんと一緒に堪能しました。
それでは兵庫県播磨地方の丸ごと食べられる実山椒「ぴりはりま」の通販お取り寄せ情報などがこちらです。
兵庫の超若摘み実山椒！ぴりはりま
この「ぴりはりま」は兵庫県播磨地方の専用農園で作られ、さらに独自の基準を満たしたという特別な山椒になります。
苗木の育成から栽培、収穫後の管理まで厳しい条件下で手塩にかけて育てています。豊かな四季と揖保川の伏流水で育て、自然とともに生きるという形を大切にし、 山椒の摘み取りも、日々成長する若実の最適な収穫時期を見極め、一房ずつ愛情を持って丁寧に手摘みで収穫しているんだそうですよ。
その専用農園は工場から2キロに位置する場所に設け、収穫後すぐに劣化が始まる山椒の 摘みたての鮮度を保ちながら加工が出来る環境を整えています。独自の低温調理法で実山椒の褐色化を抑えた山椒特有の緑色が目で楽しめる一品です！
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ぴりはりまは一般的な山椒と比べ約2週間早く収穫し、1年でたった3日しか収穫タイミングがない、 貴重な山椒の赤ちゃんのような実山椒です。
この超若摘みは、種子がゼリー状のため、この状態をいかし調理しています。山椒の実特有の鮮やかな緑色と柑橘系の風味を残すことにこだわっているんだそうです。そしてなんと完成までに１３年の歳月がかかったということですよ。
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ぴりはりまの食べ方
お醤油代わりにお刺身、冷奴と一緒に食べるのが、まずは手っ取り早い楽しみ方です。ぴりはりまの風味が引き立ちます。
ほかにはチーズトーストにトッピングしたり、カルパッチョに添えてちりめんと煮詰めてちりめん山椒にしたり、または鰻や穴子と一緒に食べたり、和風の麻婆豆腐にするのもオススメということですよ。
山椒でカルパッチョのレシピ
- ボウルに醤油、酢、ぴりはりま、オリーブオイルを入れて混ぜ合わせます。
- 新玉ねぎをスライスし、広げて置いておきます。
- ミョウガ、大葉を千切りにします。
- 1のボウルに2，3を入れて合わせます。
- タコをスライスして器に盛りつけ、4をかけて出来上がりです。
ガーリックチーズフランスのレシピ
- フランスパンを縦半分に切ります。
- ガーリックバターをたっぷりと塗ります。
- ピザ用チーズをのせます。
- ぴりはりまをのせたら、トースターで焼けば出来上がりです。
和風麻婆豆腐のレシピ
- ぴりはりまを刻みます。
- 長ネギ、ショウガ、ニンニクを炒めます。
- 唐辛子、豚ひき肉、ぴりはりまを入れて炒め合わせます。
- 醤油ベースの和風出汁を入れます。
- 下茹でした豆腐を入れます。
- 水溶き片栗粉を入れてとろみを付けます。
- 器に盛りつけ、ぴりはりまを散らします。
- 青ねぎを散らして出来上がりです。