坂田阿希子のフライドチキン/きょうの料理

６月１５日（火）の「きょうの料理」は、一流料理人が教える「プロの技」を紹介します。今月は、洋食店オーナーシェフで料理研究家の「坂田阿希子」さん。

「フライドチキン」はアメリカ南部が発祥と言われるフライドチキンは骨つきが基本。本場で使うバターミルクの代わりにレモン牛乳に漬けてお肉を柔らかくします。

フライドチキンの材料（４人分）

• 鶏もも肉（４本）・・骨つき

マリネ液

　レモン牛乳

• 牛乳（カップ１）
• レモン汁（大さじ１）

　合わせ調味料

• すりおろしニンニク（１かけ分）
• ホットペッパーソース（大さじ１〜１・１/２）
• パプリカパウダー（小さじ２）
• 塩（小さじ１・１/２）
• 粗挽き黒コショウ（小さじ１）

衣

• 小麦粉（カップ１）
• コーングリップ（カップ１/２）
• 塩（小さじ１/２）
• 卵（１個）

揚げ油

• サラダ油（適量）
• ラード（適量）

フライドチキンの作り方

1. 牛乳（カップ１）にレモン汁（大さじ１）を加えて軽く混ぜ約３０分おきます。
2. 鶏もも肉（４本）は骨と骨の関節に包丁を入れ、２等分にします。両面にフォークで穴を開けます。
3. １にマリネ液の合わせ調味料を加えて混ぜ合わせます。
4. ２の鶏肉をジッパー付きの保存袋に入れ、３のマリネ液を注ぎよく揉み込みます。空気を抜きながら密封して冷蔵庫で半日〜２日間漬けます。揚げる３０分前に冷蔵庫から出して常温に戻します。
5. バットに衣の材料の卵以外を入れ混ぜ合わせます。
6. 厚手の鍋に揚げ油を鍋の高さの半分まで入れ、中火で１７０度に温めておきます。
7. 別のバットに卵を溶きほぐし、４の鶏肉はマリネ液を軽くきり溶き卵にくぐらせ、５の粉をたっぷりとつけます。
8. ６の揚げ油に７の１/２量を静かに入れます。衣がカリッとして揚げ色がついたら上下を返します。途中何度か返しながら１５分間じっくりと揚げます。残りも同様にします。
9. 取り出して油をよくきります。

感想

とっても美味しそうですね。子供達も喜びそうですね！