有名店まかないレシピ！イタリアン雑炊/ノンストップ

２月２０日（月）のノンストップの、有名店のまかないレシピのコーナーでは、自然派イタリアンの巨匠「リストランテカビアーノ」の「植竹シェフ」が、「イタリアン雑炊」のレシピを紹介してくれました。

「植竹シェフ」の料理はニンニクやバター、唐辛子を使わない素材の味で完成させる自然派イタリアンです。

今日はイタリアのたまごスープを、和にアレンジした野菜の旨味たっぷりの「イタリアン雑炊」です。野菜は自宅にある野菜なんでも合うそうで、スプーンで食べるので小さめに切るのがポイントです。

イタリアン雑炊の材料（２人分）

• 水（２５０cc）
• 顆粒洋風だし（小さじ１）
• かぶ（１/２個）
• 白菜（１/２枚）
• 小松菜（１株）
• 長ネギ（１/３本）
• 水菜（１束）
• 卵（１個）
• パルメザンチーズ（大さじ１）
• オリーブオイル（大さじ１/２）
• 塩（ひとつまみ）
• ご飯（１００g）
• 黒胡椒（少々）

イタリアン雑炊の作り方

1. 鍋に水（２５０cc）、顆粒洋風だし（小さじ１）を加ます。かぶ（１/２個）は皮を向いて角切りにし、鍋に入れ、火をつけます。※根菜類はコールドスタートする方が煮崩れずに仕上がります。
2. 白菜（１/２枚）と小松菜（１株）は細く刻み、長ネギ（１/３本）は斜め薄切りにし、水菜（１束）は３cm幅に切ります。
3. １が湧いてきたら、２で切った野菜の茎の方から入れ、沸騰したら弱火にして蓋をします。
4. ボウルに卵（１個）を溶き、パルメザンチーズ（大さじ１）、オリーブオイル（大さじ１/２）を加え合わせます。
5. ３に残りの野菜を加え弱火で煮ていきます。
6. 煮立ったら、塩（ひとつまみ）、ごはん（１００g）を加えます。
7. 強火にして４の卵を加えそっと混ぜます。
8. 煮立ったら器に盛り付けてオリーブオイル（適量）と黒胡椒（適量）をふり、完成です。

感想

とても簡単に完成しましたね。野菜の旨味とチーズでとっても美味しいです。