坂本昌行のOne Dish！ごちそうボロネーゼ/ノンストップ

６月１８日（金）の「ノンストップ」は、「坂本昌行のOne Dish」のコーナー。本日は、子供も大好きな「ボロネーゼ」のレシピを紹介します。

お肉の存在感たっぷりの本格イタリアン。ひき肉を一度大きく焼いてから崩すのがポイントです。いつもの材料で美味しいソースに仕上げます。

ボロネーゼの材料（２人分）

• スパゲッティ（１６０g）・・1.9mm
• 牛ひき肉（２５０g）
• 玉ねぎ（１/２個）
• セロリ（１/２本）
• 人参（１/３本）
• ニンニク（１かけ）
• 塩（適量）
• オリーブオイル（大さじ３）
• 赤ワイン（カップ１/２）
• ローリエ（１枚）
• 粗挽き黒コショウ（適量）
• マスタード（大さじ１/２）
• 粉チーズ（適量）
• 粗みじん切りパセリ（適量）

ソース

• トマト缶（２００g）・・ホール状/つぶす
• トマトケチャップ（大さじ１）
• ウスターソース（大さじ１/２）

ボロネーゼの作り方

1. 玉ねぎ（１/２個）、セロリ（１/２本）、人参（１/３本）は５mm角に切ります。ニンニク（１かけ）は半割りにし、芯を除きつぶします。
2. ボウルにひき肉（２５０g）を入れて、塩（小さじ１/３）を加えてしっかりと練ってひとまとまりにします。
3. フライパンにオリーブオイル（大さじ３）を熱して１の角切りの野菜を入れ、塩（小さじ１/４）をふり炒めます。しんなりとしたらニンニクを加えてフライパンの周りにドーナツ状に広げ、真ん中のあいたところに２のお肉を入れ焼きます。
4. ３のお肉の焼き色がついたら上下を返して、赤ワイン（カップ１/２）、ローリエ（１枚）を加えてアルコール分を飛ばします。ソースの材料を加えて蓋をして弱めの中火で１０分間ほど加熱します。
5. 鍋に湯を沸かして塩（適量）を加えて、スパゲッティ（１６０g）を袋の表示時間通りに茹でます。
6. ４の蓋を外して、お肉を大きめに崩しながら混ぜます。５の茹で汁をお玉１杯程度加えます。コショウ（適量）をふり、マスタード（大さじ１/２）を加えてスパゲッティの湯をきって加えて絡めます。
7. 器に盛り付けて、粉チーズ（適量）をふり、パセリを散らしていただきます。

感想

ボロネーゼ子供が大好きですね。我が家は平たいスパゲッティを使って作るととっても喜びます。ぜひ作ってみます。