上野直哉さんの夏野菜のしゃぶすき/きょうの料理

６月１８日（金）の「きょうの料理」は、兵庫県神戸市の日本料理店店主「上野直哉」さんが蒸し暑い季節の強い味方のレシピを伝授してくれます。

「夏野菜のしゃぶすき」は、サラダ野菜を使ってしゃぶしゃぶとすき焼きのいいところ取りに！香りのレモン、白髪ネギ、黒コショウはお好みで！

夏野菜のしゃぶすきの材料（２〜３人分）

• 豚肩ロース肉（３００g）・・薄切り
• 玉ねぎ（１個分）・・２つ割りにして横１cm幅に切る
• ピーマン（２個分）・・縦１.５cm幅に切る
• トマト（１個分）・・１cm幅の半月形に切る
• オクラ（４本）
• ざく切りレタス（１/２個分）
• 塩（適量）
• サラダ油（大さじ１）

割り下

• 酒（カップ１/２）
• だし（カップ１/２）
• みりん（カップ１/４）
• 薄口醤油（大さじ４）
• 砂糖（大さじ１）

薬味

• ねぎ（８cm分）・・白い部分
• レモン（１/２個分）・・くし形に切る
• 粗挽き黒コショウ（適量）

夏野菜のしゃぶすきの作り方

1. 割り下を作ります。鍋に酒（カップ１/２）、みりん（カップ１/４）を合わせて２〜３分間中火にかけます。アルコールを飛ばします。残りの材料を加えよく混ぜ火を止めて粗熱を取ります。
2. オクラ（４本）はガクをぐるりとむき、塩（適量）でこすって産毛を除きます。熱湯で１分間茹でて冷水に取り、水気をきります。薬味のねぎ（８cm分）は縦に切り目を入れ開き、芯を除き千切りにします。水にさらして水気を切ります。
3. すき焼き用の鍋にサラダ油（大さじ１）を熱し、中火で豚肉（３００g）をサッと焼きます。玉ねぎを加えて炒め、透き通ってきたらピーマン、トマト、オクラ、レタスを順に加えます。
4. １の割り下をまわしかけて焼き絡め、火を止めて鍋ごと食卓に出します。薬味を添えて取り分けていただきます。

感想

しゃぶすきとっても美味しそうですね。これはぜひ作ってみます！