６月２１日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「村松眞由子」さんが、暑い日にピッタリの「豚スペアリブのすっぱ煮」のレシピを紹介します。
スペアリブは、カラフルな野菜を加えて彩も夏らしく仕上げます。「わかめと長芋の生姜風味の和え」は食物繊維がたっぷりです。
豚スペアリブのすっぱ煮の材料（２〜３人分）
- スペアリブ（５００g）
- 塩（小さじ１/４）
- コショウ（少々）
- 酒（大さじ１）
- 油（大さじ１/２）
- ごぼう（１/２本）
- 赤・黄パプリカ（各１/２個ずつ）
- ズッキーニ（１本）
- だし（カップ２）
- 薄切り生姜（１かけ分）
- 砂糖（大さじ２）
- みりん（大さじ２）
- 醤油（大さじ２）
- 酢（大さじ２）
豚スペアリブのすっぱ煮の作り方
- スペアリブ（５００g）は塩（小さじ１/４）、コショウ（少々）、酒（大さじ１）を加えてよく揉み込みます。
- フライパンに油（大さじ１/２）を入れ、強めの中火にして１を入れこんがりと焼きます。
- ごぼう（１/２本）は４〜５cmに切ります。水にサッとさらし水気を取ります。赤・黄パプリカ（各１/２個ずつ）繊維に沿って２cm幅の斜め半分に切ります。ズッキーニ（１本）は、ヘタを落とし１.５cm幅の輪切りにします。
- ２の余分な脂を取り除きます。
- ４にだし（カップ２）、薄切り生姜（１かけ分）を加えて沸騰させ、アクを除きます。砂糖（大さじ２）、みりん（大さじ２）、醤油（大さじ２）、酢（大さじ２）、３のごぼうを加えて火加減を確認してフツフツした程度にし落し蓋をして、フライパンの蓋をずらしてのせます。弱目の中火で３０分煮込みます。
- ５は落し蓋を取り、３のズッキーニとパプリカを加えて、蓋をして７〜８分間煮込みます。
- お皿に盛り付けていただきます。
わかめと長芋の生姜風味の和えの材料（２人分）
- 塩蔵わかめ（２０g）
- 長芋（１００g）
- みょうが（１個分）
- 醤油（大さじ１/２）
- だし（大さじ１/２）
- すりおろし生姜（１かけ）
わかめと長芋の生姜風味の和えの作り方
- 塩蔵わかめ（２０g）は洗って表示どおりの水で戻し２〜３cm幅に切ります。長芋（１００g）は皮をむき３〜４cm長さに切ります。みょうが（１個分）は横に薄く切り目を入れ縦に切って千切りにします。水にさらし、水気をきっておきます。
- ボウルに醤油（大さじ１/２）、だし（大さじ１/２）、すりおろし生姜（１かけ）を加えて混ぜ合わせます。
- ２に１の長芋を加えて和え、わかめ、みょうがの順に加えて和えます。
- お皿に盛り付けていただいます。
感想
和え物は毎日出すようにしています。和え物もスペアリブもぜひ作ってみます。