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山脇りこのチキンカツレツふんわりタルタルソース/NHKあさイチ

6月30日(水)の「NHKあさイチ」「みんな!ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「山脇りこ」さんが、ふわふわのタルタルソースをかけていただく「チキンカツレツ」のレシピを紹介してくれます。

鶏肉はむね肉を使って、タルタルソースの卵はレンチンして作ります。パン粉は細かいものを使います。

チキンカツレツの材料(2人分)

  • 鶏むね肉(1枚)
  • 酢(大さじ1)
  • 酒(大さじ1)
  • 小麦粉(大さじ2)
  • 塩(ふたつまみ)
  • 卵(1個)
  • パン粉(カップ1)
  • 油(適量)
  • 卵(2個)
  • マヨネーズ(大さじ1・1/2)
  • 無糖プレーンヨーグルト(大さじ1)
  • レモン汁(小さじ1)
  • 塩(ふたつまみ)

チキンカツレツの作り方

  1. 鶏むね肉(1枚)は厚さを半分に切ります。表面に繊維を断つように格子状に切りめを入れます。
  2. バットに入れ、酢(大さじ1)、酒(大さじ1)を加えて揉み込みます。
  3. キッチンペーパーを敷き、小麦粉(大さじ2)をふり、塩(ふたつまみ)をおきます。
  4. 2の鶏肉を3にのせまぶします。
  5. 2の卵(1個)を入れ混ぜ合わせ、4の鶏肉を入れて卵液をまとわせます。
  6. 4の上にパン粉(カップ1)を広げ、5の鶏肉にしっかりとまとわせます。10分間そのまま休ませます。次の日に揚げる場合はラップはせずに冷蔵庫に入れます。
  7. 油(適量)を160〜170度に熱し、6を3分間揚げ焼きします。上下を返して2〜3分間揚げ焼きします。
  8. タルタルソースを作ります。ボウルに卵(2個)を卵黄と卵白に分けておきます。卵黄に4〜5箇所そっと穴を開けて水(100cc)を加えて卵黄を沈めます。ふんわりとラップをかけます。卵白はざっくりと混ぜふんわりとラップをして600wの電子レンジで2分間30秒間加熱します。粗熱をとります。
  9. 卵白をフォークで潰し、卵黄を取り出して入れ一緒にフォークでほぐし合わせます。
  10. 9にマヨネーズ(大さじ1・1/2)、無糖プレーンヨーグルト(大さじ1)、レモン汁(小さじ1)、塩(ふたつまみ)を加えて混ぜ合わせます。
  11. お皿に付け合せの野菜を盛り付けてくし形レモンを添えます。
  12. 7のカツを取り出して、食べやすい大きさに切り、11に盛り付けます。
  13. 10のタルタルソースをかけ、みじん切りパセリ、黒コショウをふりいただきます。

感想

とっても美味しそうですね。タルタルソースが作り方もですがとっても万能ですね。ぜひ作ってみます。


ゆい :