6月30日(水)の「NHKあさイチ」「みんな!ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「山脇りこ」さんが、ふわふわのタルタルソースをかけていただく「チキンカツレツ」のレシピを紹介してくれます。
鶏肉はむね肉を使って、タルタルソースの卵はレンチンして作ります。パン粉は細かいものを使います。
チキンカツレツの材料(2人分)
- 鶏むね肉(1枚)
- 酢(大さじ1)
- 酒(大さじ1)
- 小麦粉(大さじ2)
- 塩(ふたつまみ)
- 卵(1個)
- パン粉(カップ1)
- 油(適量)
- 卵(2個)
- マヨネーズ(大さじ1・1/2)
- 無糖プレーンヨーグルト(大さじ1)
- レモン汁(小さじ1)
- 塩(ふたつまみ)
チキンカツレツの作り方
- 鶏むね肉(1枚)は厚さを半分に切ります。表面に繊維を断つように格子状に切りめを入れます。
- バットに入れ、酢(大さじ1)、酒(大さじ1)を加えて揉み込みます。
- キッチンペーパーを敷き、小麦粉(大さじ2)をふり、塩(ふたつまみ)をおきます。
- 2の鶏肉を3にのせまぶします。
- 2の卵(1個)を入れ混ぜ合わせ、4の鶏肉を入れて卵液をまとわせます。
- 4の上にパン粉(カップ1)を広げ、5の鶏肉にしっかりとまとわせます。10分間そのまま休ませます。次の日に揚げる場合はラップはせずに冷蔵庫に入れます。
- 油(適量)を160〜170度に熱し、6を3分間揚げ焼きします。上下を返して2〜3分間揚げ焼きします。
- タルタルソースを作ります。ボウルに卵(2個)を卵黄と卵白に分けておきます。卵黄に4〜5箇所そっと穴を開けて水(100cc)を加えて卵黄を沈めます。ふんわりとラップをかけます。卵白はざっくりと混ぜふんわりとラップをして600wの電子レンジで2分間30秒間加熱します。粗熱をとります。
- 卵白をフォークで潰し、卵黄を取り出して入れ一緒にフォークでほぐし合わせます。
- 9にマヨネーズ(大さじ1・1/2)、無糖プレーンヨーグルト(大さじ1)、レモン汁(小さじ1)、塩(ふたつまみ)を加えて混ぜ合わせます。
- お皿に付け合せの野菜を盛り付けてくし形レモンを添えます。
- 7のカツを取り出して、食べやすい大きさに切り、11に盛り付けます。
- 10のタルタルソースをかけ、みじん切りパセリ、黒コショウをふりいただきます。
感想
とっても美味しそうですね。タルタルソースが作り方もですがとっても万能ですね。ぜひ作ってみます。