吉田勝彦さんの冷製なす＆３種だれ/きょうの料理

６月２９日（火）の「きょうの料理」は、中華料理店オーナーシェフの「吉田勝彦」シェフが体にやさしい「なす」レシピを紹介してくれます。

「冷製なす」はつるんとさっぱり甘い吉田さんのお店でも長年愛されている一品です。丁寧に蒸して冷ますことでなすの持ち味を生かします。「香味醤油だれ」、「ピリ辛だれ」、「ごまだれ」の３種類のたれでいただきます。材料を混ぜ合わせるだけのとっても簡単なたれです。

冷製なすの材料（２人分）

• なす（３個）
• お好みのたれ（適量）

冷製なすの作り方

1. せいろまたは蒸し器に紙タオルを敷き、鍋にたっぷりの湯を沸かしておきます。なす（３個）はヘタを除きピーラーで皮をむき８等分の細切りにします。
2. すぐにせいろに並べ鍋にのせ、蓋をして強火で４分３０秒間蒸します。
3. ２を鍋から外し、すぐにうちわなどであおぎ手早く冷まします。器に盛り付けてお好みのたれをかけます。

香味醤油だれ（２人分）

• 酢（大さじ１）
• 醤油（大さじ１）
• ごま油（大さじ１/２）
• みじん切りねぎ（１cm分）
• すりおろし生姜（小さじ１/２）

ごまだれ

• 酢（大さじ１）
• 醤油（大さじ１）
• 白練りごま（大さじ１/２）
• 砂糖（大さじ１/２）
• みじん切りねぎ（１cm分）
• すりおろし生姜（小さじ１/２）

ピリ辛だれ

• 酢（大さじ１）
• 醤油（大さじ１）
• ごま油（大さじ１/２）
• 砂糖（小さじ１）
• みじん切りねぎ（１cm分）
• すりおろし生姜（小さじ１/２）
• ラー油（小さじ１/２）

感想

なす本当に美味しいですね。今夜早速作ってみます。吉田シェフのお店にも行ってみたいですね。