７月２日（金）の「きょうの料理」は京都在住の料理研究家「大原千鶴」さんの「小粋な季節の食卓」のコーナー。本日は夏にぴったりの作り置きができるひんやりと冷たい料理レシピを紹介します。
「とうがんとあじの冷やし鉢」は、あじの旨味をたっぷりと吸ったとうがんがトロッと柔らかな冷やし鉢に仕上げます。
とうがんとあじの冷やし鉢の材料（２人分）
- あじ（１/２匹分）・・半身
- とうがん（１/４個）
- だし（カップ１）
- すりおろし生姜（少々）
- すだち（１個分）・・半分に切って種を除く
- 塩（適量）
- 小麦粉（適量）
- 太白ごま油（小さじ１）
合わせ調味料
- 酒（大さじ１）
- 薄口醤油（大さじ１）
とうがんとあじの冷やし鉢の作り方
- あじ（１/２匹分）に塩（少々）をふり冷蔵庫で３０分間ほどおきます。とうがん（１/４個）は皮とワタを除き一口大に切ります。鍋にとうがんとかぶるくらいの水を入れ竹串がスッと通るまで下ゆでして水気をきります。
- あじの水気を拭き、小骨を抜いて長さを半分に切ります。身が厚ければ皮に縦に１本切り目を入れます。
- あじに小麦粉（適量）をまぶします。フライパンにごま油（小さじ１）を中火で熱し、あじを皮から焼きます。こんがりと焼き色がついたら取り出します。
- フライパンを拭き、１のとうがん、だし（カップ１）を入れ中火にかけます。沸いたら火を少し弱めて合わせ調味料を加えます。あじの皮を上にしてのせ、蓋をして５分間煮て保存容器に移します。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
- 冷蔵庫で３日間保存が可能です。
感想
とっても美味しそうですね。これはぜひ作ってみます。