7月5日(月)の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日はオクラを肉だねに入れ、すだちあんでいただく「オクラの豆腐ハンバーグ」のレシピを紹介します。
ハンバーグのお肉は鶏ひき肉を使います。マヨネーズを加えてふわふわにして、水切りした豆腐と小口切りにしたオクラを加えます。すだちを加えたあんをかけて和風に仕上げます。
オクラの豆腐ハンバーグの材料(4人分)
- 鶏ひき肉(300g)
- オクラ(10本)
- 木綿豆腐(200g)
- 塩(少々)
- サラダ油(大さじ2)
- 酒(大さじ2)
- すだち(2個)
肉だねの下味
- マヨネーズ(大さじ3)
- 砂糖(大さじ1)
- 醤油(大さじ1)
- 片栗粉(大さじ1)
- 塩(少々)
- 粗挽き黒コショウ(少々)
あん
- だし汁(カップ1・1/2)
- 薄口醤油(大さじ1・1/2)
- みりん(大さじ1・1/2)
- 酢(大さじ1)
水溶き片栗粉
- 片栗粉(大さじ1)
- 水(大さじ1)
オクラ豆腐ハンバーグの作り方
- オクラ(10本)は塩(少々)をまぶし、まな板の上で転がして板ずりをします。サッと洗って水気を拭き、小口切りにします。豆腐(200g)はペーパータオルで包んでしっかりと水気をきります。
- ボウルにひき肉(300g)を入れ、下味の材料を加えて手でしっかりと練り混ぜます。
- 1の豆腐を加えてさらに練り混ぜ、1のオクラを加えてザッと混ぜます。
- フライパンにサラダ油(大さじ2)をひき、3を一口大に丸めて平らにして並べ中火にかけます。焼き色がついたら裏返して両面を焼きます。酒(大さじ2)をふり蓋をして弱火で火を通して器に盛り付けます。
- 鍋にあんの材料を入れ、一煮立ちさせます。水溶き片栗粉を回しいれとろみをつけます。半分に切ってタネを除いたすだちを絞り入れます。4にかけ、分量外のすだちの輪切りをのせていただきます。
感想
さっぱりととっても美味しそうですね。オクラが苦手な方も美味しくいただけそうですね。笠原さん。さすが鶏ひき肉を使ってきましたね。