７月９日（金）の「きょうの料理」は「ふたりの料理ショー」のコーナー。今回は母親から受け継いだストックレシピを料理愛好家の「平野レミ」さんとエッセイストの「阿川佐和子」さんが紹介してくれます。レミさん、料理番組久しぶりですね。とっても楽しみです。
「平野レミ」さんが紹介してくれるのは、「レミだれ」。レミさんがお母様から受け継いだ味を進化させた万能だれです。その万能だれを使って「夏野菜そうめん」を作ります。
レミだれの材料（作りやすい分量）
- 醤油（カップ１）
- 薄口醤油（カップ１）
- みりん（カップ１）
- 干し椎茸（大２〜３枚）
- 昆布（１枚）・・１０cm四方
- 削り節（５０g）・・カツオ
レミだれの作り方
- 鍋に醤油（カップ１）、薄口醤油（カップ１）、みりん（カップ１）、干し椎茸（大２〜３枚）、昆布（１枚）を入れ中火にかけます。一煮立ちさせたら昆布と干し椎茸を取り出してとっておきます。削り節（５０g）を加えて２〜３分間煮立たせ火を止めます。
- 粗熱が取れたらボウルに目の細かいザルを重ねてこし、削り節をしっかりと絞ります。保存容器に移して１の昆布と干し椎茸を戻します。
- 冷蔵庫で約１年間保存が可能です。
夏野菜そうめんの材料（２人分）
- なす（２個）
- きゅうり（１/２本）
- レタス（２枚）
- 赤パプリカ（１/４個）
- みょうが（１個）
- そうめん（２わ）
- 輪切りミニトマト（２個分）
- くし形レモン（適量）
- 白ごま（適量）
- 塩（適量）
合わせ調味料
- レミだれ（大さじ３）
- 水（小さじ２）
- 柚子胡椒（小さじ１/３）
夏野菜そうめんの作り方
- なす（２個）は斜め薄切りにしてから細切りにします。ボウルに入れ塩（小さじ１/４）を加えて手でもみ約１０分間おきます。きゅうり（１/２本）とレタス（２枚）、パプリカ（１/４個）は細切りにします。みょうが（１個）は細切りにして水に軽くさらし、水気をきります。なすの水気を絞り細切りにした全ての野菜と合わせます。合わせ調味料は混ぜ合わせます。
- 鍋に湯を沸かして、そうめん（２個）を袋の表示時間通りに茹でます。冷水で洗って水気をきります。
- 器に１の野菜とそうめんを盛り付けて、ミニトマトとレモンを添えて白ごまをふり、合わせ調味料をかけていただきます。
感想
レミさんの料理コーナー久しぶりですね。万能だれもレミさんらしいパパッと美味しい！ですね。ぜひ作って常備します。