阿川佐和子の鶏ガラスープで阿川家の鶏めし/きょうの料理

７月９日（金）の「きょうの料理」は「ふたりの料理ショー」のコーナー。今回は母親から受け継いだストックレシピを料理愛好家の「平野レミ」さんとエッセイストの「阿川佐和子」さんが紹介してくれます。レミさん、料理番組久しぶりですね。とっても楽しみです。

阿川さんが紹介してくれるのは、「阿川家」に伝わる「鶏めし」。「鶏ガラスープ」は鶏めしのベースになるスープ。それを使ってご飯を炊いて「鶏めし」を作ります。

鶏ガラスープの材料（作りやすい分量）

• 鶏ガラ（2羽分）
• ねぎ（１本分）・・青い部分
• 生姜（２〜３枚分）・・皮付きのまま薄切り

鶏ガラスープの作り方

1. 鶏ガラは洗って水気をきります。深鍋に鶏ガラとねぎ、生姜を入れて水（２リットル）を注ぎ強火にかけます。沸騰したら水面が揺らぐくらいの弱火にして時々アクを取りながら約３０分間煮ます。ボウルに紙タオルを敷いたザルを重ねてこします。

鶏めしの材料（２〜３人分）

• 米（２合）
• 鶏ガラスープ（３６０ml）
• みつば（１わ分）・・サッと茹でて３cm長さに切る
• 梅干し（１個分）・・種を除き包丁でたたく
• きゅうり（１本分）・・５mm角に切る
• さやいんげん（１０本分）・・塩茹でして斜め切り
• 白ごま（適量）
• 紅生姜（適量）・・細切り
• 刻みのり（適量）
• 酒（）
• 醤油（）
• 塩（）
• サラダ油（）

椎茸のうま煮

• 干し椎茸（４枚）・・水で戻して細切り
• 酒（大さじ２）
• 醤油（大さじ１・１/２）
• 砂糖（大さじ１）
• 醤油（小さじ２）

鶏そぼろ

• 鶏ひき肉（２００g）
• 酒（大さじ２）
• 醤油（大さじ１・１/２）
• 砂糖（小さじ２・１/２）
• 塩（小さじ１/４）
• すりおろし生姜（小さじ１）

いり卵

• 溶き卵（３個分）
• 酒（大さじ１/２）
• 砂糖（小さじ１）
• 醤油（小さじ１）
• 塩（少々）

鶏めしの作り方

1. お米（２合）は洗ってザルにあげて水気をきります。炊飯器の内釜にお米、酒（大さじ１/２）、醤油（小さじ１・１/２）、塩（ひとつまみ）を入れ、鶏がらスープ（３６０ml）を注ぎ、普通に炊きます。
2. 椎茸のうま煮は鍋にすべての材料を入れ中火にかけ、アクが出たら取って汁気がなくなるまで煮ます。鶏そぼろはフライパンに全ての材料を入れてよく混ぜ、中火で水分がなくなるまで炒めます。炒り卵はすべての材料を混ぜ、サラダ油（少々）を中火で熱したフライパンに流し入れ菜箸６本でかき混ぜます。卵が半熟状になったら耐熱容器に移し、さらに菜箸６本で混ぜて細かくします。
3. みつばは梅干し（１個分）と和えます。きゅうり（１本分）は塩（少々）をふりもんでしんなりとさせます。さやいんげん（１０本分）ば白ごまと和えます。
4. １〜３と紅生姜、刻みのりをそれぞれ器に盛り付けます。お好みで具を鶏めしにのせていただきます。

感想

豪華な鶏めしですね。具沢山でとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。