笠原将弘の豚ときゅうりの炒め物/ノンストップ

７月１２日（月）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は、夏野菜の代表「きゅうり」を使って「豚ときゅうりの炒め物」のレシピを紹介します。

きゅうりは種を除いて薄切りにします。粗みじん切りした青じそは豚肉に揉み込んで風味を加えます。仕上げに加える梅入りの合わせ調味料で爽やかに仕上げます。きゅうりは種を除きますが、それを使った「きゅうりシャーベット」のレシピも紹介します。

豚ときゅうりの炒め物の材料（４人分）

• 豚こま切れ肉（４００g）
• きゅうり（２本）
• 塩（少々）
• 青じそ（１０枚）
• サラダ油（大さじ２）
• 白いりごま（少々）
• 梅干し（４個）・・塩分１０％

豚肉下味

• 酒（大さじ３）
• すりおろし生姜（小さじ１）
• 塩（小さじ１/２）

合わせ調味料

• 酒（大さじ２）
• 醤油（大さじ２）
• みりん（大さじ２）
• 砂糖（大さじ１）

豚ときゅうりの炒め物の作り方

1. きゅうり（２本）は塩（少々）をまぶし、まな板の上で転がして板ずりをして、サッと洗って水気を拭きます。縦半分に切ってスプーンで種をこそげ取り、斜め薄切りにします。青じそ（１０枚）は粗みじん切りにします。
2. ボウルに豚肉（４００g）を入れ、１の青じそと豚肉下味の材料を加えて手でもみこみます。
3. 梅干し（４個）は種を除き包丁でたたいてペースト状にします。ボウルに入れ、合わせ調味料を加えて混ぜ合わせます。
4. フライパンにサラダ油（大さじ２）を中火で熱し、２を炒めます。お肉に火が通ってほぐれてきたら、１のきゅうりを加えて炒め合わせます。
5. ３の合わせ調味料を加えてサッと炒め、器に盛り付けてごま（少々）をふりいただきます。

きゅうりシャーベットの作り方

1. きゅうりの種とワタに、お好みではちみつ、レモン汁を加えます。
2. 冷凍庫で凍らせます。
3. スプーンなどで削ってお皿に盛り付けていただきます。

感想

きゅうりは加熱調理する方が本当は美味しいそうですよ。梅干しを加えた合わせ調味料がとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。