７月１２日（月）の「きょうの料理」は、手仕事１２ヶ月のコーナー。本日は料理研究家の「渡辺あきこ」さんが、「新生姜」を使って「味噌漬け」と「麹漬け」を作ります。
「新生姜の味噌漬け」は甘酢漬けが苦手な人でも美味しくいただけます。味噌漬けを使って「豚生姜天」を作ります。
新生姜の味噌漬けの材料（作りやすい分量）
- 新生姜（２００g）
- 味噌（１００g）
- 砂糖（大さじ１）
新生姜の味噌漬けの作り方
- 新生姜（２００g）はスプーンで皮をこそげ取って洗います。先端の赤い部分は切り落とします。
- 太めの方から厚さ２mmの薄切りにします。切ったらすぐに水にさらして１５分間おきます。ザルにあげて水気をきります。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かして、新生姜を入れます。再び沸くまで３０秒間ほど茹でて水に取ります。
- 粗熱が取れたらザルにあげ水気を切り紙タオルではさんでしっかりと水気を拭きます。
- ボウルに味噌（１００g）と砂糖（大さじ１）をよく混ぜ合わせておきます。４の新生姜を加えて混ぜます。清潔な保存容器に入れラップをかぶせて押さえ、空気を抜きます。蓋をして冷蔵庫に半日（１２時間）おきます。
- 翌日には味が馴染んで食べ頃になります。冷蔵庫で３週間保存が可能です。