７月１５日（木）の「NHKあてなよる」は、京都在住の「大原千鶴」さんが「ネギ」でおもてなしをします。本日のゲストは、世界各地のお酒を飲んできた戦場カメラマンの「渡部陽一」さんとお酒が大好きな京都出身の「安田美沙子」さん。
ネギづくしの１品目は大原流「ネギの丸焼き」。コンロの直火でじーっくりとネギを真っ黒になるまで焼いていきます。２品目上品な芽ネギを大胆にも「スクランブルエッグ」にします。他にも鶏のから揚げやにゅうめんにもネギ尽くしで仕上げます。
目次
大原流カルソッツ（白ねぎの丸焼き）の材料
- 白ネギ（適量）
- 大根おろし（適量）
焼肉のタレ
- 醤油（大さじ２）
- 砂糖（大さじ２）
- ごま油（大さじ１）
- おろしニンニク（小さじ１/２）
- 中挽き唐辛子（少々）
大原流カルソッツ（白ねぎの丸焼き）の作り方
- 白ネギ（適量）を金串に刺して、直火で真っ黒になるまで焼きます。
- 金串から外し、切り込みを入れて焦げた部分を外し、食べやすい長さに切ります。
- お好みで合わせておいた焼肉のたれをつけていただきます。
芽ネギのあんかけスクランブルエッグの材料
- 卵（３個）
- 塩（少々）
- 芽ネギ（２パック）
- 太白ごま油（小さじ２）
- おろし生姜（適量）
あん
- だし（２００ml）
- 薄口醤油（小さじ２）
- 片栗粉（大さじ１）
芽ネギのあんかけスクランブルエッグの作り方
- 鍋にあんの材料を入れて混ぜ、中火にかけ混ぜながらとろみをつけます。
- 卵（３個）をボウルで溶きほぐし、塩（少々）、芽ネギ（２パック）を入れて混ぜておきます。
- フライパンにごま油（小さじ２）を入れて中火にかけて２を回し入れ、鍋をゆすりながら卵が好みの半熟状になったら火を止めます。器に盛りつけ、１のあんをかけ、おろし生姜（適量）をのせていただきます。
ネギの万能だれでから揚げの材料（２人分）
- 鶏もも肉（１枚）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- おろしニンニク（少々）
- 片栗粉（適量）
- サラダ油（適量）
万能だれ
- 粗みじん切り白ネギ（８０g）
- ごま油（大さじ２）
- 白すりごま（大さじ２）
- 米酢（大さじ１）
- 薄口醤油（小さじ１）
- レモン汁（小さじ１）
- 塩（小さじ１/２）
ネギの万能だれでから揚げの作り方
- 万能だれの材料をボウルに入れ、3時間以上おきます。
- 鶏肉（１枚）は１０等分に切り、塩（少々）、コショウ（少々）、おろしニンニク（少々）を軽く揉みこみ、片栗粉（適量）を薄くまぶしつけ、180度まで上げた油でカラッと揚げます。
- いったん揚げバットに取り出し、菜箸で刺して１分ほど休ませ、もう一度30秒ほど揚げます。（こうするとカリッとした唐揚げになります。）
- 器に盛りつけ、１の万能だれをかけていただきます。
九条ねぎのにゅうめんの材料（２人分/だしの素は作りやすい分量）
- 大門素麺（１玉）・・なければ普通の素麺
- 九条ねぎ（１〜２本）・・青ねぎでも可）
- 油揚げ（３０g）
- 粉山椒（少々）
だし（６００ml）
- 水（８００ml）
- 厚削りのかつお節（１０g）
- だし昆布（５g）
合わせ調味料
- 塩（小さじ１/４）
- 薄口醤油（大さじ１・１/２）
九条ねぎのにゅうめんの作り方
- だしをとります。鍋にだしの材料を入れて30分以上置いてから中火にかけ、沸いたらアクをとって火を少し弱め、蓋なしで対流させる程度に5分煮て、厚手のペーパータオルをしいたザルで濾します。
- １の濾しただしを鍋に戻し入れ（600ml）、合わせ調味料を加えて味を整えます。
- 九条ねぎ（１〜２本）は７mm幅の斜め切りにし、油揚げ（３０枚）は短冊に切きます。
- 大門素麺（１玉）は熱湯で2分ほど茹でてザルにあげ、流水で洗ってぬめりを落とし、水気をきっておきます。
- ２の鍋に３の油揚げを入れて１～２分煮て、４の茹でた素麺を入れてひと混ぜし、３の九条ねぎも入れる。ねぎがしんなりとしたら火を止め、器に盛りつけ、粉山椒をふりいただきます。
感想
とっても美味しそうでしたね。お酒も毎回飲んでみたいものばかりです。