８月１３日（金）の「きょうの料理」は、京都在住の料理研究家「大原千鶴」さんが、体力が落ちる夏場にタンパク質が豊富な「鶏肉料理」のレシピを紹介します。
「鶏むね肉のわらじ揚げ」は、叩いてフライパンで揚げます。薄くしてから揚げるので火の通りがよく仲間でジューシーに仕上げます。
鶏むね肉のわらじ揚げの材料（２人分）
- 鶏むね肉（１枚）
- 青柚子（適量）・・半分に切り種を除く
- お好みの香辛料（少々）
- 小麦粉（大さじ１）
- 片栗粉（適量）
- 揚げ油（適量）
合わせ調味料
- 酒（大さじ１）
- 醤油（大さじ１）
- すりおろし生姜（小さじ１）
- すりおろしニンニク（小さじ１）
鶏むね肉のわらじ揚げの作り方
- 鶏肉（１枚）は皮を除き４等分のそぎ切りにします。ラップで挟んで麺棒で叩き１cm厚さに伸ばします。
- ポリ袋に鶏肉（１枚）と合わせ調味料を入れて揉み込み、袋の口を縛って冷蔵庫に３０分間ほどおきます。
- ２の袋に小麦粉（大さじ１）を加えて揉み込んでなじませます。バットに取り出して片栗粉（適量）をしっかりとまぶします。
- フライパンに揚げ油（適量）を１cm深さまで注ぎ、中火で１８０度まで熱します。３の鶏肉を入れ動かさずに１分間ほど揚げます。鶏肉が白くなり周りが固まってきたら上下を返して、さらに３０秒間ほど揚げて火を通します。器に盛り付けてあれば青柚子を添えて、お好みで香辛料をつけていただきます。
感想
サクサクの食感がとっても美味しそうですね。これはぜひ作ってみます。