熊八流ビーフストロガノフ／おびゴハン

2月23日(木)放送の「おびゴハン」では、洋食のプロ森野熊八先生がとっておきのビーフストロガノフのレシピを紹介してくれました。

そして一緒に合わせて食べる「バターライス」の作り方も教えてくれましたよ。

熊八流ビーフストロガノフの材料（2人分）

• 牛もも肉（ブロック300g）
• マッシュルーム（6個）
• 玉ねぎ（1/2個）
• ニンニク（1/2片）
• デミグラスソース（150g）
• チキンコンソメスープ（80cc ）
• 赤ワイン（大さじ3）
• 生クリーム（大さじ2）
• ナツメグ（大さじ1）
• バター（20g）
• 塩（適量）
• 黒コショウ（適量）
• 小麦粉（適量）

＜バターライスの材料＞

• 温かいご飯（400g）
• パセリ（大さじ3）
• バター（40g）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）

熊八流ビーフストロガノフの作り方

1. 玉ねぎ（1/2個）は薄いくし切りにします。
2. マッシュルーム（6個）は4つ割りにし､ニンニク（1/2片）は薄切りにしておきます。
3. 牛肉（300g）は拍子木切りにして塩・コショウ（各適量）をふり､小麦粉（適量）をまぶしつけ、手のひらではさんでこすり合わせ、小麦粉が肉の線維に入る様にすりつけます。
4. フライパンにバター（10g）、玉ねぎ、ニンニクを入れて中火で熱し、玉ねぎが透き通ってくるまで炒めたら、玉ねぎとニンニクを取り出しておきます。
5. 同じフライパンにバター（10g）を入れて中火で熱し、牛肉を入れてソテーしていきます。
6. 全体に軽く焼き色が付いたら、玉ねぎとニンニクを戻し入れ、マッシュルームを入れて混ぜながら炒めます。
7. さらに赤ワイン（大さじ3）を入れて混ぜ、デミグラスソース（150g）を入れて混ぜ合わせます。
8. デミグラスソースが沸騰したら、チキンコンソメスープ（80cc）を入れて混ぜ、沸騰したらアクと脂を摂ります。
9. ナツメグ（大さじ1）、生クリームを入れて混ぜ、沸騰したら塩・コショウ（各適量）で味を調えて出来上がりです。

バターライスの作り方

1. パセリ（大さじ3）を水洗いし、キッチンペーパーで水気を切ったら、みじん切りにします。
2. フライパンにバター（40g）を入れて中火で熱し､温かいご飯（400g）とパセリを入れて炒めていきます。
3. 全体がほぐれたら、塩・コショウで（各適量）で味を調えれば出来上がりです。

感想

ビーフストロガノフ大好きなので、ぜひ作ってみたいレシピです。お高めのデミグラスソースを使うと、味がけっこう美味しくなるので、今日は奮発してみたいと思います。

一緒にバターライスというのもいいですよね！カロリー高くて太りそうですけど、食べたくなってしまいました。