９月６日（月）の「きょうの料理」は今日から３日間、夏の疲れをとる「豚肉」を使ったレシピを紹介します。日本料理の講師を務める「斉藤辰夫」さんのレシピは醤油や味噌を使った和の調味料を使って豚肉の美味しさを引き出します。
「豚肉となすの甘辛炒め」は、焼いた豚バラ肉の旨味をなすに吸わせて仕上げたおかずです。豚肉となすの相性の良さが際立ちます。
豚肉となすの甘辛炒めの材料（２〜３人分）
- 豚バラ薄切り肉（２５０g）
- なす（２個）
- 玉ねぎ（１/４個）
- みょうが（２個）
- 赤唐辛子（１本分）・・種を除き半分に切る
- 白すりごま（小さじ２）
- サラダ油（大さじ１）
- 醤油（大さじ２）
合わせ調味料
- 酒（大さじ２）
- 砂糖（大さじ１・１/２）
- みりん（大さじ１）
豚肉となすの甘辛炒めの作り方
- なす（２個）はヘタを除きピーラーで皮をしま向きにして乱切りにします。水にさらして水気を拭き取ります。玉ねぎ（１/４個）は、繊維にそって７〜８mm幅に切ります。みょうが（２個）は縦半分に切り斜め薄切りにします。豚肉（２５０g）は４〜５cm長さに切ります。
- フライパンに豚肉を入れ、弱めの中火にかけます。脂が出て香ばしく色づくまで３〜４分間焼き取り出します。
- ２のフライパンにサラダ油（大さじ１）を弱めの中火で熱し、なすを炒めます。全体に油が回ったら玉ねぎ、赤唐辛子を加えて２〜３分間炒めます。
- 合わせ調味料を加えてからめ、具材がしんなりとしたら２の豚肉を戻します。醤油（大さじ２）を加えて照りが出るまで炒め煮のようにして、器に盛り付けてみょうがを散らしていただきます。
感想
斉藤先生の料理はとっても手軽に作れる本格和食ですね。コミカルなトークが私のやる気を出してくれます。