ボルサリーノ関好江のうなぎ風味の鶏まぶし＆お吸い物/NHKあさイチ

９月７日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理芸人の「ボルサリーノ関好江」さんが、うなぎ風味の「鶏まぶし」のレシピを紹介してくれます。

「鶏まぶし」は、関さんが考案して吉本の社員食堂でも出しているそうですよ。たれも手作りして、とっても気軽に作れる丼です。

鶏まぶしの材料（２人分）

• 鶏むね肉（１/２枚）
• 酒（大さじ１）
• 小麦粉（大さじ１）
• サラダ油（大さじ１・１/２）
• 酒（大さじ２）
• みりん（大さじ２）
• 砂糖（大さじ１）
• 刺身醤油（大さじ４）
• 刻み海苔（適量）
• 白ごま（適量）
• 細ねぎ（適量）
• わさび（適量）
• 粉山椒（適量）

鶏まぶしの作り方

1. 鶏むね肉（１/２枚）は切り込みを入れて開き、厚みを半分にします。酒（大さじ１）をまぶし１０分間おきます。
2. 小麦粉（大さじ１）を全体に薄くまぶします。
3. フライパンにサラダ油（大さじ１・１/２）を中火で熱し、皮を下にして約３分間焼き、上下を返して蓋をして約３分間焼きます。
4. 鍋に酒（大さじ２）、みりん（大さじ２）を中火で熱し、アルコールを飛ばします。砂糖（大さじ１）、刺身醤油（大さじ４）を加えて煮詰めます。中火でとろみがつくまで煮詰めます。
5. ３の火を止めて、４のタレを両面に刷毛で塗ります。
6. 中火にかけて両面を香ばしく焼き付けます。
7. 粗熱を取ります。１cm幅に切ります。
8. ご飯を盛り付けて、たれをかけ、刻み海苔（適量）をのせ、７を盛り付けて、たれをかけ、仕上げに白ごま（適量）をひねり潰してのせます。
9. 薬味の小口切り細ねぎ（適量）、わさび（適量）、粉山椒（適量）をお好みで添えていただきます。

お吸い物の材料（２人分）

• 水（カップ２）
• しめじ（２０g）
• 顆粒だし（小さじ１）
• 顆粒鶏がらスープの素（小さじ１）
• 醤油（小さじ１）
• みつば（適量）
• とろろ昆布（適量）

お吸い物の作り方

1. 鍋に水（カップ２）を入れ沸かします。
2. しめじ（２０g）、顆粒だし（小さじ１）、顆粒鶏がらスープの素（小さじ１）を加えて一煮立ちさせます。
3. 醤油（小さじ１）を加えます。
4. お椀に盛り付けて３cm長さに切ったみつば（適量）、とろろ昆布（適量）を盛り付けていただきます。

感想

関さんは以前金曜日のNHkの料理コーナーでよくレシピを紹介してくれましたね。藤井隆さんがデザインのエプロンがとってもお似合いですね。