９月１０日（金）の「きょうの料理」は、料理研究家の「栗原はるみ」さんの「キッチン日和」のコーナー。本日は栗原家でずっと作り続けている「さばそぼろたっぷりごぼう入り」と「ピリ辛あんかけ茶碗蒸し」のレシピを紹介します。
「さばそぼろたっぷりごぼう入り」は、栗原さんのお母様から受け継いだ大切な味。いつも野菜をたっぷりと入れて作るそうですよ。
さばそぼろのたっぷりごぼう入りの材料（４人分）
- さば（１匹分）・・３まいにおろしたもの
- ごぼう（大１本）
- 干し椎茸（３〜４枚）
- 玉ねぎ（１/２個）
- 人参（５０g）
- 生姜（１かけ）
- サラダ油（大さじ１/２）
合わせ調味料
- 醤油（大さじ２・１/２〜３）
- みりん（大さじ２）
- 砂糖（大さじ２）
- 酒（大さじ１）
さばそぼろのたっぷりごぼう入りの作り方
- 干し椎茸（３〜４枚）はヒタヒタくらいの水で戻し、水気を軽く絞って石づきを除き粗みじん切りにします。ごぼう（大１本）は皮をこそげ２cm長さのやや厚めのささがきにして、水にサッとさらしてアクを抜き、水気をよく切ります。玉ねぎ（１/２個）と人参（５０g）、生姜（１かけ）はそれぞれみじん切りにします。
- オーブン用の紙を敷いたまな板に３枚におろしたさば（１匹分）をのせます。中骨の両側の身を頭から尾の方向にスプーンでこそげ、スプーンなどで身を軽くたたきます。
- フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を中火で熱し、ごぼうを炒めます。
- 全体に油が回ったらサラダ油（大さじ１/２）を足して、さばを加えてほぐしながら炒めます。
- 生姜、人参、椎茸、玉ねぎを加えて炒め合わせます。合わせ調味料を加えて混ぜながら汁気が少し残る程度まで煮ます。火を止めてそのまましばらくおき、味をなじませます。
感想
とっても美味しそうですね。ご飯にのせてサラダ菜と焼き海苔に巻いて食べたり、チャーハンにしてもとっても美味しいそうですよ。