笠原将弘のサバ大根のレシピ／おかずのクッキング

2月25日(土)放送の「おかずのクッキング」では、賛否両論の笠原将弘さんが笠原流2017魚料理コレクションと題して、絶品魚料理レシピを２品紹介してくれました。

まずはブリ大根風のお料理「サバ大根」を作ります。その名の通りサバと大根を煮込んだ料理ですが、美味しく仕上げるコツを色々と教えてくれました。

笠原将弘のサバ大根の材料（4人分）

• 大根（1/2本）
• サバ（半身）
• サラダ油（大さじ1）
• 水（400ml）
• 酒（200ml）
• 醤油（100ml）
• みりん（100ml）
• 砂糖（大さじ1）
• さやいんげん（6本）

笠原将弘のサバ大根の作り方

1. 大根（1/2本）は皮をむき、3cmの厚さの半月切りにします。
2. お鍋に水、大根を入れてから火にかけ、柔らかくなるまで下茹でします。
3. 下茹でしたらザルに上げ、そのまま置いておきます。※おか上げという技法で、表面を乾燥させることで味が染み込みやすくなります。
4. サバ（半身）は骨を取り除き、2cm幅に切ります。
5. 深型のフライパンにサラダ油（大さじ1）を引き、中火にしてからサバの皮目を下にして、皮目に焼き色がつくまでそのまま焼いていきます。
6. 皮目に焼き色が付いてきたら、裏返して火を止め、1分ほど余熱で火を通してから取り出しておきます。
7. フライパンの脂を拭き取り、そこに茹でた大根、焼いたサバ、水（400ml）、酒（200ml）、醤油（100ml）、みりん（100ml）、砂糖（大さじ1）を入れて火にかけます。
8. 沸騰したらアクを取ってから中火にし、アルミホイルの落としぶたをして15分ほど煮ます。
9. さやいんげん（6本）を半分に切って入れ、再び落としぶたをして10分ほど煮ます。
10. 火を止めて、常温に冷めるまで置いておきます。※煮物は冷める時に味が染み込んでいくので、一度冷ますのが重要です。
11. 再び熱し、熱々にしてから器に盛りつけて出来上がりです。

感想

ブリ大根はありましたが、サバでも美味しく作れるんですね。大根を下茹でしてから空気に触れさせて乾燥させておくなど、細かいテクニックもさすが笠原さんというレシピでした。