2月25日(土)放送の「おかずのクッキング」では、賛否両論の笠原将弘さんが笠原流2017魚料理コレクションと題して、絶品魚料理レシピを２品紹介してくれました。
その２品目は「アスパラとサーモンかき揚げ カレーマヨネーズ」です。サーモンは子供も好きな食材なので嬉しいレシピですね。
アスパラとサーモンかき揚げ カレーマヨネーズの材料（6個分）
- サーモンの切り身（２切れ）
- グリーンアスパラガス（4本）
- 長ねぎ（1/2本）
- 小麦粉（適宜）
＜衣の材料＞
- 卵黄（1個）
- 冷水（100ml）
- 小麦粉（80g）
＜カレーマヨネーズの材料＞
- マヨネーズ（大さじ4）
- カレー粉（小さじ1/2）
- 醤油（小さじ1/2）
- 砂糖（小さじ1/2）
アスパラとサーモンかき揚げ カレーマヨネーズの作り方
- サーモンの切り身（２切れ）は皮と骨を取り除き、2cm角に切ります。
- グリーンアスパラガス（4本）は根元1/3の皮をむき、乱切りにします。
- 長ねぎ（1/2本）は小口切りにします。
- ボウルにサーモンとアスパラと長ねぎを入れ、かるく混ぜ合わせます。
- そこに小麦粉（少々）をふりかけてから混ぜ合わせ、全体にまぶしつけます。※小麦粉で材料をコーティングします。
- 別のボウルに卵黄（1個）、冷水（100ml）、小麦粉（80g）を入れ、小麦粉のダマが残っているような状態にざっくり混ぜ合わせて衣を作ります。
- 具材の入ったボウルに衣（半量）ほどを入れて混ぜ合わせます。
- ここで小麦粉（適量）を入れ、まとまるくらいまでかたさを調整します。
- 木べらに具材（かき揚げ1個分）をのせ、170℃に熱した揚げ油に入れて揚げていきます。※まずフライパンの端の方に入れて菜箸で10秒ほど押さえ、形を作ります。これを繰り返して6個揚げます。
- 衣がかたまったらひっくり返し、両面を焼いたら取り出します。
- 新しいボウルにマヨネーズ（大さじ4）、カレー粉（小さじ1/2）、醤油（小さじ1/2）、砂糖（小さじ1/2）を入れて混ぜ合わせ、笠原流2017新作タレ「カレーマヨネーズ」を作ります。
- 器にかき揚げを盛りつけ、カレーマヨネーズを添えれば出来上がりです。
感想
笠原さんが「鉄板の組み合わせ」と豪語した、サーモンとアスパラと長ねぎのトリオです。笠原さん自慢のカレーマヨネーズも美味しそうでしたね。もちろん塩や天つゆで食べても美味しいですよ。