竹村竜二の牛肉のしぐれ煮/NHKあさイチ

９月１５日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、１つ星の日本料理店店主の「竹村竜二」さんが、作っておくととっても便利な作り置き「牛肉のしぐれ煮」のレシピを紹介してくれます。

そのまま食べても美味しいしぐれ煮。今回はしぐれ煮を使って「牛丼」を作ります。

牛肉のしぐれ煮の材料（作りやすい分量）

• サラダ油（大さじ１）
• 牛細切れ肉（３００g）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 水（カップ１）
• 酒（カップ１）
• 醤油（５０ml）
• みりん（５０ml）
• 砂糖（大さじ３）
• 生姜（３０g）
• 醤油（大さじ１・１/３）
• 水飴（６０g）・・はちみつでも可

牛肉のしぐれ煮の作り方

1. フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、牛細切れ肉（３００g）、塩（少々）、コショウ（少々）をふり炒めます。強めの中火にして７〜８割お肉の色が変わるまで炒めます。取り出します。
2. 同じフライパンに水（カップ１）、酒（カップ１）、醤油（５０ml）、みりん（５０ml）、砂糖（大さじ３）を加えて煮立て、１の牛肉を戻し入れ１分間煮ます。
3. 湧いてきたらアクを取り除き、肉を取り出してさらに煮汁だけ２分間強火で煮詰めます。
4. 生姜（３０g）は皮をむき千切りにします。
5. ３に４を入れ、醤油（大さじ１・１/３）、水飴（６０g）を加えて煮込みます。
6. ５に３のお肉を戻し入れ１分間さらに煮込みます。
7. お肉を取り出し、煮汁を２分間再度煮詰めます。
8. ７にお肉を戻し入れ煮込み完成です。
9. 粗熱をとり、冷蔵庫で４〜５日間保存が可能です。小分けにして煮汁と一緒に冷凍も可能です。

牛丼の作り方（２人分）

• 油（小さじ１）
• 玉ねぎ（１５０g）
• しぐれ煮の煮汁（カップ１/２）
• 水（大さじ１）
• 酒（大さじ１）
• しぐれ煮の牛肉（１３０g）
• ご飯
• みつば
• 紅生姜

牛丼の作り方

1. フライパンに油（小さじ１）を強めの中火で熱し１cm幅の玉ねぎ（１５０g）を炒めます。
2. しぐれ煮の煮汁（カップ１/２）、水（大さじ１）、酒（大さじ１）を１に加えて軽く沸騰させます。
3. しぐれ煮の牛肉（１３０g）を加えて約３０秒間煮ます。
4. ご飯を茶碗に盛り付けて、３をのせみつばと紅生姜を飾っていただきます。

感想

個人的に贅沢ですが、楽天スーパーセールで購入する近江牛で作るのがオススメです。とっても美味しく作れます。ごぼうをマッチ棒のように切り、しぐれ煮と一緒に牛丼の作り方と同じように作るのも美味しいそうですよ。