井原裕子のなすと豚肉のごま味噌炒め＆梅和え/NHKあさイチ

９月１６日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「井原裕子」さんが、秋なすを１袋使い切るレシピを紹介してくれます。

「ごま味噌炒め」は、味付けをしっかりとしているのでご飯がススムおかずです。「梅和え」は、手軽に作れる副菜です。

ごま味噌炒めの材料（２人分）

• なす（３本）
• サラダ油（小さじ１）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 豚バラ肉（２００g）・・焼肉用
• 舞茸（７０g）
• 味噌（大さじ２）
• みりん（大さじ２）
• 酒（大さじ２）
• 酢（小さじ１）
• 白すりごま（大さじ３）

ごま味噌炒めの作り方

1. なす（３本）はヘタを除き乱切りにします。
2. フライパンにサラダ油（小さじ１）を熱し、塩（少々）、コショウ（少々）を豚バラ肉（２００g焼肉用）にふり３分焼き、上下を返して２分間焼きます。
3. 舞茸（７０g）をほぐします。
4. ボウルに味噌（大さじ２）、みりん（大さじ２）、酒（大さじ２）、酢（小さじ１）を加えて合わせます。
5. ２に１のなすと３の舞茸を加えてサッと合わせ、弱火の中火にして蓋をして３分間蒸し焼きにします。豚肉の脂をなすに吸わせます。
6. 蓋をとり、強火にして炒めます。４を加えてなじむように混ぜ、白すりごま（大さじ３）を加えて和えます。
7. お皿に盛り付けていただきます。

梅和えの材料（２人分）

• なす（２個）・・塩分１２〜１４％
• 梅干し（１個）
• 醤油（小さじ１）
• 砂糖（小さじ１/２）
• 水（大さじ１）
• オリーブオイル（大さじ１）
• きゅうり（１本）
• 青じそ（５枚）

梅和えの作り方

1. なす（２個）はヘタを除き縦半分に切って水にくぐらせてラップで包みます。
2. ６００wの電子レンジで３分間加熱して、冷まします。１cm幅に切ります。
3. ボウルに種を除き叩いた梅干し（１個）、醤油（小さじ１）、砂糖（小さじ１/２）、水（大さじ１）、オリーブオイル（大さじ１）を加えて混ぜ合わせます。
4. １のなす、乱切りにしたきゅうり（１本）を加えて和えます。青じそ（５枚）を軸を除き叩いてちぎって加えます。
5. お皿に盛り付けていただきます。

感想

とっても美味しそうですね。なすは毎日食べたい食材の１つです。