笠原将弘のさんま大根/ノンストップ

９月２０日（月）敬老の日祝日の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は、旬を迎える脂がたっぷりの「さんま」を使って、「さんま大根」のレシピを紹介します。

さんまは煮汁を火をかける前に入れることで荷崩れを防ぎます。付け合わせのカイワレにレモンをたっぷりとかけてさっぱり味に仕上げます。

さんま大根の材料（４人分）

• さんま（４尾）
• 大根（１/３本）
• カイワレ（１パック）
• レモン（１/２個）
• すりおろし生姜（１０g）
• 白すりごま（大さじ１）
• 塩（少々）

合わせ調味料

• 水（カップ２）
• 酒（カップ１）
• みりん（カップ１/２）
• 醤油（７０ml）
• 砂糖（大さじ２）

さんま大根の作り方

1. 大根（１/３本）は皮をむき薄いいちょう切りにします。
2. カイワレ（１パック）は根元を切り落として半分に切り、ボウルに入れレモン汁（１/２個）を絞りかけます。すりおろした生姜（１０g）、ごま（大さじ１）、塩（少々）を加えてサッと和えます。
3. さんま（４尾）は頭を切り落とし、背中を上にたて、包丁の先で内臓を引き抜きます。水では洗いません。両面を１cm幅の切り目を入れて半分に切ります。
4. フライパンに合わせ調味料を入れて３を並べます。
5. １を加えて中火にかけ、煮たったらアクを除き、アルミ箔をかぶせて１５分間煮ます。器に盛り付けて２をのせいただきます。

感想

さんま、９月に入ってお店でも見かけますね。もう２回ほど塩焼きで食べました。いつも煮るってことをしないので、煮てみようかな。と思います。