前沢リカの蒸し栗で栗のポタージュ/きょうの料理

９月２０日（月）の「きょうの料理」は、手仕事１２ヶ月のコーナー。本日は、料理研究家の「前沢リカ」さんが栗が美味しい季節にぴったりのレシピを紹介します。

「蒸し栗」で作る「栗のポタージュ」は、栗の甘みとミルクの味わいがとってもリッチなスープです。

蒸し栗の材料（作りやすい分量）

• 栗（２０〜２５個）

蒸し栗の作り方

1. 蒸気の上がったせいろまたは蒸し器に入れ、弱火の中火で４５分間蒸します。湯は途中なくならないようにたっぷりと入れます。

栗のポタージュの材料（２人分）

• 蒸し栗（１０〜１５個）
• 粗みじん切りネギ（１５cm分）
• 昆布（１枚）・・４cm四方
• 牛乳（カップ１/２）
• バター（１５g）
• 塩（少々）
• 砂糖（少々）
• オリーブオイル（少々）
• 粗挽き黒コショウ（少々）

栗のポタージュの作り方

1. 蒸し栗（１０〜１５個）は半分に割ってスプーンで中身を取り出します。渋皮があれば取り除きます。
2. 鍋にバター（１５g）を入れて中火にかけ、溶けたらネギ（１５cm）を加えます。火を弱め、ネギがしっとりとするまで焦がさないように注意して３分間ほど炒めます。
3. １の蒸し栗と水（カップ１・１/２）、昆布（１枚）を加えて火を強めます。煮たったら弱めの中火にして、５分間煮て昆布を取り出します。
4. 牛乳（カップ１/２）を加えて、再び煮たったら塩（少々）、砂糖（少々）で味を調えて火を止めます。粗熱が取れたらミキサーで撹拌します。
5. 器に盛り付けて、オリーブオイル（少々）、黒コショウ（少々）をふりいただきます。

感想

とっても上品ですね。栗は茹でるものだと思っていましたが、蒸してもいいんですね。蒸した方がホクホクに仕上がりそうですね。