行列シェフのまかない料理！恵比寿かのふの白菜麺と混ぜご飯/ノンストップ

２月２７日（月）の「ノンストップ」では毎週月曜日のコーナー「行列シェフの名物まかない料理」で「新割烹　恵比寿かのふ」の香山シェフが、絶品「白菜麺と混ぜご飯」のレシピを紹介してくれます。

麺の代わりに白菜の芯を使い、片栗粉をまぶしてつるんとした食感に仕上げます。その白菜の芯の葉の部分はスープの具材と、一緒に作る混ぜご飯の具材にも使用します。味付けもシンプルに優しい味に仕上げています。今晩早速作れそうなメニューですよ。

白菜麺の材料（２人分）

• 白菜の芯（３枚分）
• 片栗粉（８０g）
• だし汁（８００cc）
• 合挽き肉（２００g）
• しめじ（１/３〜１/２パック）
• 白菜の葉（２枚分）
• みりん（大さじ４）
• しょうゆ（大さじ４）
• 塩（適量）

混ぜご飯の材料（２人分）

• ご飯（茶碗２杯分）
• ちりめんじゃこ（２０g）
• 梅干し（１個）
• 白いりごま（適量）
• 白菜の葉（１枚分）
• 塩（適量）
• 青しそ（１枚）

白菜麺の作り方

1. 白菜の芯（３枚分）の厚さを半分に切り、千切りにし、片栗粉（約８０g）をまぶします。しめじ（１/３〜１/２パック）は石づきをとり、小房に分けておきます。
2. 白菜の葉（２枚分）は食べやすい大きさに切っておきます。
3. だし汁（８００cc）を沸騰させた中に、１の白菜の片栗粉を少し落としてから入れ、しんなりするまで茹でたら冷水に締めてあげておきます。
4. ３のだし汁に合挽き肉（２００g）と１の小房に分けたしめじ、白菜の葉を入れて合挽き肉をほぐしながら煮ていきます。
5. ４にしょうゆ（大さじ４）、みりん（大さじ４）、塩（適量）を加えて味を調えて、器に２の白菜を入れスープを注ぎ完成です。

混ぜご飯の作り方

1. 白菜（１枚）は刻んで塩（適量）を加え、塩もみしておきます。
2. 梅干し（１個）は種を取り除き叩いておきます。
3. 青しそ（１枚）は千切りにしておきます。
4. ご飯（茶碗２杯分）にちりめんじゃこ（２０g）、叩いた梅干し、白いりごま（適量）、塩もみした白菜を加え、混ぜ合わせます。
5. ざっくりと混ぜたらお茶碗に盛り付けて、千切りした青しそをのせて完成です。

感想

どちらも簡単でしかもヘルシーですね。晩御飯はこの２つでいいくらいのメニューでした。早速今夜作ってみたいと思います！