９月２１日（火）の「NHKあさイチ」は「ハレトケキッチン」のコーナー。えびにはアスタキサンチンなどの栄養が豊富で腸活にもオススメの食材なんですよ。レシピを紹介してくれるのは、はフレンチの「秋元さくら」シェフ、中国料理の「山野辺仁」シェフ、日本料理の「荻野聡士」シェフが紹介してくれます。
最近お笑い料理人になりつつある「山野辺」シェフが紹介してくれるのは、「えびチリ」。ねぎは調味料ですのドヤ顔が忘れられないですね。
えびチリの材料（２人分）
- えび（８〜１０尾）
- みじん切りねぎ（１本分）
- トマト（１/２個）・・３cm角
- みじん切りニンニク（１かけ分）
- みじん切り生姜（１/２かけ分）
- 油（大さじ２）
- 豆板醤（小さじ２）
- トマトケチャップ（大さじ２）
- 鶏がらスープ（大さじ２）・・顆粒チキンスープの素を表示通りに溶く
- 砂糖（小さじ２）
- 水溶き片栗粉（小さじ２）
- 卵黄（小１個分）
- 米酢（小さじ１）
- ラー油（適量）
えびの下処理
- 塩（ふたつまみ）
- 酒（大さじ１）
- 片栗粉（大さじ１）
えびの下味
- 塩（ひとつまみ）
- コショウ（少々）
- 片栗粉（大さじ１・１/２）
- 卵白（小１個分）
- 油（大さじ１）
えびチリの作り方
- みじん切りねぎ（１本分）はペーパータオルを敷いたバットに入れ、さらに上からペーパーをのせ冷蔵庫で３０分以上置きます。できれば冷蔵庫で１日置いた方がいいです。
- えび（８〜１０尾）は殻をむき尾を取り、背に切り込みを入れて背わたを除きます。下処理の材料をまぶしてよく揉み洗いして、水で流しペーパータオルで水気を拭きます。ボウルにえび、えびの下味の材料の塩（ひとつまみ）、コショウ（少々）を加えて粘りが出るまで揉み込みます。卵白（小１個分）、片栗粉（大さじ１・１/２）を順に加えて、その都度しっかりと揉み込み、油（大さじ１）を加えて全体を混ぜます。湯を沸かして火を止めて、えびを入れて３０秒間ほど置き、再び強火にかけて３０秒間ほど茹でてザルにあげます。
- チリソースを作ります。中華鍋に（大さじ２）を入れ中火にかけて豆板醤（小さじ２）を入れ軽く炒めます。火を止めてみじん切りニンニク（１かけ分）、みじん切り生姜（１/２かけ分）を加えて中火にかけて香りがたつまで炒めます。トマトケチャップ（大さじ２）、鶏がらスープ（大さじ２）、砂糖（小さじ２）を加えて砂糖を煮溶かします。
- ２のえびと３cm角トマト（１/２個）を加えて強火にして炒め合わせます。１のねぎを加えて一混ぜして火を止めて、水溶き片栗粉を加えて全体を混ぜます。中火にかけて卵黄を溶きほぐしてから回し入れゆっくりと混ぜ合わせ、米酢（小さじ１）、ラー油（適量）を順に加えて、その都度サッと混ぜ合わせ、お皿に盛り付けていただきます。
感想
山野辺シェフは本当に面白いですね。えびチリもとっても美味しそうで、やっぱり素晴らしいシェフなんだと思い直しますね！