９月２２日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、久しぶりの「陳建太郎」シェフが登場し、「四川風マーボーなす」のレシピを紹介します。
秋なすをたっぷりと使って作ります。マーボーなすは日本独自の料理なんですよ。豆鼓辣茄子（トーチーラーチェズ）を紹介します。
四川風マーボーなすの材料（２人分）
- なす（２個）
- 片栗粉（適量）
- 油（適量）
- 砂糖（小さじ２）
- チューニャンまたは甘酒（小さじ２）
- 醤油（大さじ１）
- オイスターソース（小さじ１・１/２）
- 紹興酒または酒（大さじ１・１/３）
- コショウ（少々）
- チキンスープの素（大さじ１）
- 水溶き片栗粉（小さじ２）
- 舞茸（１パック）
- ピーマン（１/２個）
- 赤パプリカ（１/２個）
- 生姜（１かけ）
- ニンニク（１かけ）
- 白ネギ（１/４本）
- 豚ひき肉（８０g）
- 紹興酒（小さじ１/３）
- 塩（一つまみ）
- 豆鼓（小さじ１）
- 粉唐辛子（小さじ１）
- ラー油（小さじ１）
四川風マーボーなすの作り方
- なす（２個）はしま向きにし乱切りにします。片栗粉（適量）を全体にまぶします。軽く水をふり、なすと片栗粉を密着させます。
- フライパンに油（適量）を１８０度に熱し、１のなすを揚げ焼きしていきます。衣が固まるまで動かさないです。中火で約３分間色づくまで揚げます。
- 合わせ調味料を準備します。砂糖（小さじ２）、チューニャンまたは甘酒（小さじ２）、醤油（大さじ１）、オイスターソース（小さじ１・１/２）、紹興酒または酒（大さじ１・１/３）、コショウ（少々）、チキンスープの素（大さじ１）、水溶き片栗粉（小さじ２）を混ぜ合わせます。
- 舞茸（１パック）は一口大にほぐします。ピーマン（１/２個）、赤パプリカ（１/２個）は１.５cm四方に切ります。生姜（１かけ）とニンニク（１かけ）は薄切りにします。白ネギ（１/４本）は薄い輪切りにします。
- ２のなすを取り出します。
- 舞茸は素揚げします。音が静かになったら取り出します。油ごと取り出します。
- 同じフライパンを中火にかけ豚ひき肉（８０g）をほぐしながら炒めます。
- ４の薬味を加えて中火にして香りが立つまで炒めます。紹興酒（小さじ１/３）と塩（一つまみ）を加えてサッと炒めます。
- ピーマンとパプリカを加えて炒め、豆鼓（小さじ１）と粉唐辛子（小さじ１）を加えて炒め合わせます。豆鼓は刻んでから加えるのがポイントです。
- ５のなすと６の舞茸を加えて軽く合わせ、合わせ調味料を加えて合わせます。仕上げにラー油（小さじ１）を加えて合わせお皿に盛り付けていただきます。
感想
建太郎さんもお父さんに似てとってもユニークですね。料理人３代目でとっても苦労もあると思いますが、全くそんな感じを感じなく、素敵です。