２月２７日（月）のきょうの料理は、料理研究家の「館野鏡子」さんが春の定番メニューを「春キャベツ」、「あさり」、「絹さや」を使って紹介します。スピーディーに調理するコツや、持ち味を生かす工夫も満載。我が家の春はこれ！という新定番をたくさん見つけることができますよ。
１品目は春キャベツを使った「しゃきしゃきキャベツのホイコーロー風」を紹介。ホイコーローは下ゆでした素材を合わせる炒め物ですが、柔らかな春キャベツならフレッシュなままで使用します。
熱々の油を回しかけて炒めた豚肉をのせれば、水っぽくならずにシャッキっと炒めたような食感になります。中国料理店にも負けない、満足な仕上がりです。
しゃきしゃきキャベツのホイコーロー風の材料（２人分）
- 春キャベツ（４〜５枚）
- 赤パプリカ（１/４個）
- 豚バラ薄切り肉（１５０g）
- 塩（少々）
- 砂糖（少々）
- ごま油（小さじ１ 大さじ１ 小さじ１）
- 粗びき黒胡椒（少々）
合わせ調味料
- みそ（大さじ１）
- 酒（大さじ１）
- みりん（大さじ１）
- 醤油（大さじ１弱）
- 砂糖（大さじ１弱）
- すりおろし生姜（小さじ１）
- すりおろしにんにく（小さじ１/２弱）
- 豆板醤（少々）
しゃきしゃきキャベツのホイコーロー風の作り方
- キャベツ（４〜５枚）は軸の部分をV字形に切り離し、４cm四方に切り、軸は薄切りにします。
- パプリカ（１/４個）はヘタと種を取り除いて、薄切りにします。
- キャベツとパプリカを合わせてポリ袋に入れ、空気を入れて口を閉じて冷蔵庫で１５分間以上冷やしておきます。※冷やすことで野菜をしゃきしゃきにします。
- 豚肉（１５０g）は５〜６cmの長さに切ります。
- 合わせ調味料は小さな器に混ぜ合わせておきます。
- ３のポリ袋に塩（少々）、砂糖（少々）、ごま油（小さじ１）を加えて全体にまぶし、お皿に広げて盛り付けます。
- フライパンにごま油（大さじ１）を中火で熱し、うっすらと煙が立ったら６に回しかけます。※熱々の油をかけることで、春キャベツをサッと炒めたような食感になります。
- フライパンにごま油（小さじ１）を足して中火で熱し、豚肉を並べ入れて両面をこんがりと焼きます。
- 出てきた脂を紙タオルで拭きとり、合わせ調味料を回しかけて炒め合わせ、汁ごと６の上にのせて粗びき黒胡椒（少々）をふれば完成です。
感想
春キャベツは３〜７月に市場に出回ります。葉が柔らかく、水分が多いので炒め物には向かないので、この方法なら炒めなくても美味しくたべれますね。