館野京子の絹さやとつくねの卵とじ/きょうの料理

２月２７日（月）のきょうの料理は料理研究家の「館野鏡子」さんが春の定番メニューを「春キャベツ」、「あさり」、「絹さや」を使って紹介します。スピーディーに調理するコツや持ち味を生かす工夫も満載。我が家の春はこれ！という新定番をたくさん見つけることができますよ。

３品目は「絹さやとつくねの卵とじ」。歯触りのよい絹さやとふわふわのつくねを卵でとじた優しいおかず。ひき肉のタネも溶き卵もゆるめにして煮汁に加えるのがポイントです。

絹さやとつくねの卵とじの材料（２人分）

• 絹さや（５０g）
• 玉ねぎ（１００g）
• 鶏モモひき肉（１００g）
• 卵（２個）

合わせ調味料

• 酒（大さじ１）
• みりん（大さじ１）
• 水（大さじ１）
• 片栗粉（小さじ１）
• 塩（少々）

煮汁

• だし（カップ３/４）
• 酒（大さじ１）
• みりん（大さじ１）
• 醤油（小さじ１）
• 砂糖（小さじ１）
• 塩（小さじ１/４）

絹さやとつくねの卵とじ

1. 絹さや（５０g）はヘタと筋を除き大きければ斜め半分に切ります。玉ねぎ（１００g）は６〜７mm幅のくし形に切ります。
2. ひき肉（１００g）をボウルに入れて合わせ調味料を加えて混ぜ合わせます。
3. フライパンに煮汁の材料を中火で煮立て、２を小さいスプーンでポトポトと落とします。
4. 弱めの中火にして蓋をし、３分間ほど煮て絹さやを加え、再び蓋をして２〜３分間煮ます。※手で丸められないほどのトロトロのタネなので、スプーンで小さめの一口大にすくって落とします。
5. 卵（２個）はボウルに割りほぐし、水（大さじ２）を加えて混ぜます。
6. ４の蓋を取って火をやや強め、煮立ったら４を回し入れ、半熟状になるまで火を通し完成です。

感想

ご飯がすすむおかずですね。彩も春らしくとても綺麗です。