江上栄子のきのこご飯＆きのこのマリネ/NHKあさイチ

１０月４日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理学院院長の「江上栄子」さんが、旬のきのこをたっぷりと使ったレシピを紹介してくれます。

「きのこご飯」は、ジャコを加えて旨味たっぷりに作ります。残ったきのこは「きのこのマリネ」にして副菜にぴったりのマリネです。

きのこご飯の材料（４人分）

• きのこ（２００g）
• 酒（大さじ２）
• 薄口しょうゆ（大さじ２）
• みりん（大さじ１）
• お米（２合）
• ちりめんじゃこ（２５g）
• 塩（小さじ３/４）
• 水（２のメモリ）
• 黄食用菊（６個）

きのこご飯の作り方

1. 生椎茸（４枚）は石づきを取り４mm厚さの薄切りにします。しめじ（５０g）は石づきを除きほぐします。エリンギ（５０g）は根元を切り落とし３等分に切ります。ひらたけ（５０g）は石づきを除き手でさきます。耐熱容器に入れます。
2. １に酒（大さじ２）、薄口しょうゆ（大さじ２）、みりん（大さじ１）を加えてラップをふわっとかけ、６００wの電子レンジで４分間加熱します。
3. ２をきのこと蒸し汁に分けます。
4. 炊飯釜に洗ったお米（２合）、ちりめんじゃこ（２５g）、塩（小さじ３/４）、３の蒸し汁、水（２のメモリ）を加えて軽く混ぜ普通に炊きます。
5. 黄食用菊（６個）の花びらをちぎります。
6. ４が炊き上がったら３のきのこと５の菊を加えて２分間蒸らします。
7. お茶碗に盛り付けていただきます。

きのこのマリネの材料（作りやすい分量）

• オリーブオイル（カップ１/４）
• 白ワイン（カップ１/４）
• 潰したニンニク（１かけ）
• ローリエ（１枚）
• レモン汁（大さじ１）
• 塩（小さじ１/２）
• 黒コショウ（少々）
• 生椎茸、しめじ、エリンギ、ひらたけ（合わせて２００g）
• みじん切りパセリ

きのこのマリネの作り方

1. マリネ液を作ります。鍋にオリーブオイル（カップ１/４）、白ワイン（カップ１/４）、潰したニンニク（１かけ）、ローリエ（１枚）、レモン汁（大さじ１）、塩（小さじ１/２）、黒コショウ（少々）を中火にかけて一煮立ちさせます。
2. 生椎茸、しめじ、エリンギ、ひらたけ合わせて２００gを食べやすい大きさに切って１に加えます。沸いたら弱火にして１〜２分間煮込みます。
3. 粗熱をとり、冷蔵庫に入れ３〜４日間保存が可能です。
4. お皿に盛り付けて、みじん切りパセリをふりいただきます。

感想

とってもおいしそうですね。ぜひきのこを楽しみたいです。