１０月４日（月）の「ノンストップ」は、「笠原将弘のおかず道場」。本日は、えのき茸をたっぷりと使って「えのきのあんかけ焼そば風」のレシピを紹介します。
えのきはフライパンに敷き詰めて両面をカリッと焼きます。このたっぷりのえのき茸を麺に見立てていただきます。
えのきのあんかけ焼そば風の材料（４人分）
- えのき茸（大２パック）
- 豚こま切れ肉（２００g）
- ピーマン（２個）
- 人参（１/２本）
- 玉ねぎ（１/２個）
- 戻したキクラゲ（５０g）
- サラダ油（大さじ２）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- もやし（２００g）
合わせ酢
- 酢（大さじ３）
- 辛子（大さじ１）
- 砂糖（小さじ１）
えのき茸の合わせ調味料
- ごま油（大さじ２）
- 片栗粉（大さじ２）
スープ
- 鶏がらスープ（カップ３）・・顆粒鶏がらスープの素を表示通りに溶く
- 醤油（大さじ２）
- みりん（大さじ２）
- オイスターソース（大さじ２）
- 砂糖（大さじ１/２）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（大さじ１・１/２）
- 水（大さじ１・１/２）
えのきのあんかけ風焼そばの作り方
- ピーマン（２個）はヘタと種を除き細切りにして、人参（１/２本）は５cm長さの細切りにして、玉ねぎ（１/２個）は薄切りにします。キクラゲ（５０g）は千切りにして茹で水気をきり合わせ酢を加えて和えます。
- えのき茸（２パック）は根元を切ってほぐし、えのき茸の下味の合わせ調味料を加えてからめます。
- フライパンに２を敷き詰めて中火にかけ両面をカリッと焼いて取り出します。
- フライパンを綺麗にしてサラダ油（大さじ２）を中火で熱し豚肉（２００g）を入れ、塩（少々）、コショウ（少々）をふり炒めます。火が通ったら１の野菜ともやし（２００g）を加えて炒め合わせます。
- スープの材料を加えて一煮立ちさせそのまま１〜２分煮たら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。器に盛り付けて３をかけ１のキクラゲをのせいただきます。
感想
とってもおいしそうですね。えのき茸を麺に見立てて、とってもヘルシーに作れますね。