１０月４日（月）の「きょうの料理」は、いりこだしを愛する料理人の「林亮平」さんが、れんこんが主役の料理レシピを紹介してくれます。
「れんこん餅」は、粗みじん切りとすりおろした２種類のれんこんでシャキシャキでもっちりといただきます。茹でたエビを加えて旨味をアップさせます。
れんこん餅の材料（２人分）
- 塩（適量）
- ごま油（大さじ２）
生地
- れんこん（２００g）
- 片栗粉（大さじ３）
- 塩（ひとつまみ）
具材
- れんこん（５０g）・・粗みじん切りのもの
- むきエビ（大４匹）・・茹でたもの
- みつば（１/２わ）
すだち醤油
- すだちの搾り汁（大さじ１）
- 醤油（大さじ１）
- 砂糖（大さじ１/３）
れんこん餅の作り方
- 具のれんこん（５０g）は粗みじん切りにします。むきエビ（４匹）は４〜５等分に切り塩（ひとつまみ）をまぶします。みつば（１/２わ）は１.５cm長さにします。
- 生地のれんこん（２００g）はすりおろします。軽く水気をきります。大きめのボウルに入れ、片栗粉（大さじ３）、塩（ひとつまみ）を加えよく混ぜます。１の具材を加えて全体が馴染むまでサックリと混ぜます。
- フライパンにごま油（大さじ２）を中火で熱し、２を流し入れ丸く整えます。４〜５分間焼いてこんがりとしたら上下を返して反対側も同様に焼きます。
- 食べやすく切って器に盛り付けてすだち醤油の材料を混ぜ合わせて添えいただきます。
感想
大根餅も美味しいですが、れんこんの方が食感も美味しくいただけますね。これはぜひつくてみます。