今井亮のサンマとれんこんの甘辛煮＆ザーサイ和え/NHKあさイチ

１０月７日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「今井亮」さんが、旬のサンマをとれんこんを使って「サンマとれんこんの甘辛煮」のレシピを紹介してくれます。

中国料理が特に専門の今井さん、藤井さんの大ファンなんだそうで、今日はテンションが高めなんだそうですよ。

サンマとれんこんの甘辛煮の材料（２人分）

• サンマ（２尾）
• れんこん（１５０g）
• だし（カップ１）
• 醤油（大さじ１）
• みりん（大さじ１）
• 砂糖（大さじ１/ ２）
• ごま油（小さじ１）
• オイスターソース（小さじ１）
• 豆板醤（小さじ１/２）
• 八角（１個）
• 生姜（２かけ）
• みじんぎりニンニク（１/２かけ）

サンマとれんこんの甘辛煮の作り方

1. サンマ（２尾）はワタ、頭、尾を除き４等分に切ります。
2. れんこん（１５０g）は皮をむき７〜８mm厚さのいちょう切りにします。水にサッとさらして水気を取ります。
3. フライパンにだし（カップ１）、醤油（大さじ１）、みりん（大さじ１）、砂糖（大さじ１/ ２）、ごま油（小さじ１）、オイスターソース（小さじ１）、豆板醤（小さじ１/２）、八角（１個）を加えて沸騰させ、生姜（２かけ）の１かけ分、みじんぎりニンニク（１/２かけ）を加えて煮立て、１のサンマ、れんこんを加えて、落し蓋をして弱火で１０分間煮込みますが、５分経ったら上下を返します。
4. お皿に盛り付けます。
5. ３の煮汁を強火にかけて煮詰めます。４にかけ、残りの生姜を盛り付けていただきます。

ザーサイ和えの材料（２人分）

• れんこん（１５０g）
• 酢水（水１リットルに酢大さじ１）
• 水（１リットル）
• 酒（大さじ１）
• 塩（小さじ１/２）
• しめじ（１００g）
• ザーサイ（３０g）
• ごま油（小さじ１/２）
• 酢（小さじ１/２）
• 醤油（小さじ１）
• 細ねぎ（１/２本）

ザーサイの和え物の作り方

1. れんこん（１５０g）は、皮をむき１cm角、５〜６cm長さの棒状に切ります。酢水（水１リットルに酢大さじ１）に５分間つけます。
2. 鍋に水（１リットル）、酒（大さじ１）、塩（小さじ１/２）を入れ強火にかけ、１のれんこんを入れ２分３０秒茹でます。
3. しめじ（１００g）は石づきを取り除き、ほぐします。２にしめじを入れ３０秒茹でます。
4. 味付きザーサイ（３０g）は刻みボウルに入れ、ごま油（小さじ１/２）、酢（小さじ１/２）、醤油（小さじ１）を加えて合わせます。
5. ３をザルにあげて水分をとり、４に加えて和えます。５cm長さに切った細ねぎ（１/２本）を加えて和え、お皿に盛り付けていただきます。

感想

サンマの塩焼きが定番ですが、甘辛煮もとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。