近藤幸子のカリカリパン粉がけの里芋肉炒め＆かきたま汁/NHKあさイチ

１０月１１日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「近藤幸子」さんが、旬の里芋を使ったレシピを紹介してくれます。

肉炒めもかきたま汁もポイントはカリカリのパン粉をかけるのがポイントです。

カリカリパン粉の作り方（作りやすい分量）

1. フライパンにパン粉（大さじ６）、ごま油（小さじ２）、塩（小さじ１/４）、黒ごま（小さじ１）、みじん切りニンニク（１/２かけ）を入れ中火で３〜４分炒め、色づき始めたら火を止めます。
2. 粉山椒（小さじ１/４）、七味唐辛子（少々）を加えて混ぜます。
3. 保存容器に入れ１週間保存可能です。卵かけご飯やサラダなどにおすすめです。

里芋肉炒めの材料（２人分）

• 里芋（２５０g）
• 鶏もも肉（２５０g）
• 塩（小さじ１/２）
• サラダ油（小さじ１）
• 水（大さじ４）

里芋肉炒めの作り方

1. 里芋（２５０g）は皮をむき、８mm厚さの輪切りにします。鶏もも肉（２５０g）は一口大に切り、塩（小さじ１/２）をふりまぶします。
2. フライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、鶏肉を入れ、里芋を隙間に入れます。水（大さじ４）を入れ、蓋をして中火で７分間蒸し焼きにし、途中上下を返します。
3. 蓋を開け水分が残っているようなら火を強めて焼き色がつくまで炒めます。
4. お皿に盛り付けて、カリカリパン粉をたっぷりとのせ、いただきます。

かきたま汁の材料（２人分）

• 湯（カップ２）
• 塩（小さじ１/３）
• 中国風顆粒チキンスープの素（小さじ１）
• 溶き卵（１個分）

かきたま汁の作り方

1. 鍋に湯（カップ２）を沸かし、塩（小さじ１/３）、中国風顆粒チキンスープの素（小さじ１）を加えて再沸騰させます。
2. 溶き卵（１個分）を箸に伝わせて落としフワッとさせます。
3. お皿に盛り付けて、カリカリパン粉（お好みで）をのせいただきます。目安は小さじ１くらいです。

感想

カリカリパン粉すごいですね。とっても万能ですね！ぜひ作ってみます。